魔芋粉是从各种魔芋植物的块茎里提取出的水凝胶状多糖，是一种高分子量、非离子型水溶性高分子多糖。魔芋粉含有含有丰富的羟基，易溶于水，根据制备工艺不同，魔芋粉可分为普通魔芋粉、普通魔芋精粉、普通魔芋微粉、纯化魔芋粉、纯化魔芋精粉、纯化魔芋微粉六种类型。魔芋粉含有多种营养物质，包括葡甘露聚糖（KGM）、矿物质、蛋白质、氨基酸、生物碱等，其中KGM是魔芋粉主要成分。
魔芋粉具有良好的亲水性、稳定性、增稠性、悬浮性、乳化性、凝胶性、成膜性等多种特性，其应用领域十分广泛，涉及到农业、食品、医药、造纸、印刷、石油、日化用品等多个领域。在食品领域，魔芋粉不仅具有保健功能，还可延长食品货架期，赋予食品更好的色香味。此外魔芋粉还具有减肥、降压抗癌、补钙、排毒通便等多种功效，近年来，伴随居民健康保健意识增强，魔芋粉市场需求持续释放。
根据新思界产业研究中心发布的《
2021-2025年中国魔芋粉产品市场分析可行性研究报告》显示，魔芋粉具有极高的食用、保健和医用价值，近年来，随着我国居民生活水平提升，以及饮食消费观念改变，食品消费需求逐渐由温饱型向营养型、保健型、功能型等方向转变，在此背景下，市场对魔芋粉的要求也逐渐提升，推动行业向高端化、精细化、功能化等方向升级。现阶段，我国魔芋粉生产企业数量较多，但大部分企业为中小型生产企业，产品也多以粗制品为主，高纯度魔芋粉产量相对较低。
全球范围内，魔芋粉市场主要集中在日本、美国、欧洲、韩国及东南亚等地区。魔芋是魔芋粉的主要原材料，我国是全球最大的魔芋生产国，国内魔芋主要种植在云南、四川以及长江中下游等地区。近年来，凭借种植面积广、种植资源丰富以及劳动力成本低等优势，我国魔芋产业发展势头强劲，国内逐步形成了从种植、加工到制品为一体的完整魔芋产业链，随着相关工艺不断进步，以及研究逐渐深入，魔芋制品将越发丰富，未来魔芋粉市场发展前景较好。
新思界
行业分析人士表示，魔芋粉具有极高的食用、保健和药用价值，其应用领域十分广泛，伴随市场消费升级，魔芋粉市场需求将不断释放。我国是全球最大的魔芋生产国，为魔芋粉行业发展提供了充足的原料，随着相关生产工艺水平提升，未来我国魔芋粉市场发展空间广阔。
