辣椒酱是以辣椒为主要原材料，搭配蒜、姜、糖、盐、芝麻、食用油、香油、大豆、蚕豆、小麦、糯米等辅料，经过多道工序加工而成的酱料，是国内餐桌上比较常见的调味品，部分地区也可以当菜品食用。中国不同地区、不同企业的辣椒酱在配方、工艺、颜色、风味、香味等方面有一定差别。
辣椒酱性温、味辛，具有解热镇痛、预防癌变、增加食欲、帮助消化、降脂减肥等功效，适合于消化不良、寒性胃痛、风湿痛、腰肌痛等；但辣椒酱有一定毒性，患有眼睛类疾病、食管炎、胃肠炎等疾病的人群禁止使用，阴虚火旺、高血压病、肺结核病谨慎食用。从国内各个地区消费的规模来看，湖南、四川、重庆、湖北、山东、河南等地区是辣椒酱的主要消费地区。
新思界产业研究中心发布的《
2021年辣椒酱项目商业计划书》指出，辣椒酱是一个门槛较低的行业，行业内企业较多，2020年中国辣椒酱企业数量达到3.8万家，产量达到565万吨，产值达到398亿元；如果辣椒酱生产企业想做大、做强，难度较大，需要在产品配方、生产工艺、包装、品牌塑造等方面投入较大的资源。
辣椒酱是中国部分地区的传统美食，已经形成了许多具有地方特色的传统辣椒酱类产品，目前贵州的“老干妈”辣椒酱、安徽安庆豆瓣辣椒酱、四川“饭扫光”辣椒酱、西安“阿香婆”辣椒酱、湖南永丰辣椒酱等在全国或区域市场有一定影响力。辣椒酱除了以上品牌，李锦记、花桥、辣妹子、虎邦、饭爷、茂德公、海天、吉香居等品牌在市场也有一定影响力。
辣椒酱生产企业较多，大型重点企业注册资本、生产规模较小，生产工艺、品质把控有限，与国内知名品牌在技术的产品口味、风味、配方、生产工艺创新等方面有一定差距。国内知名品牌的辣椒酱是以辣椒、大豆、小麦等多种原材料，经过制曲和长时间的发酵酿制而成，配方和生产工艺复杂，生产流程相对科学、质量控制严格，产品口感、质量稳定，具有保健功能，在市场上有较强的竞争力。
新思界
研究分析师认为，中国辣椒酱行业的规模随着中国经济发展、居民收入水平提高以及辣椒酱产品不断创新而持续扩大，预计2025年辣椒酱行业的市场规模将超过550亿元；重点企业的市场占比将进一步扩大，在产品研发、生产工艺优化等技术方面持续创新的辣椒酱生产企业将在市场竞争中处于更加有利的地位。
