食用菌主要指个体硕大、可供食用的大型真菌，主要包括香菇、草菇、蘑菇、木耳、银耳、猴头、羊肚菌、马鞍菌、松口蘑、灵芝、虫草、松露、白灵菇、牛肝菌等种类。
食用菌营养丰富，含有大量蛋白质和氨基酸，如鲜蘑菇含蛋白质为1.5%-3.5%，是大白菜的3倍、苹果的17倍；干蘑菇所含蛋白质含量远高于瘦肉、鸡蛋、牛奶等肉蛋奶类高附加值食品。食用菌中含有丰富的赖氨酸、氨基酸和人体所需的多种微量元素，脂肪含量很低，且大部分是人体健康有益的不饱和脂肪酸，因此食用价值较高。
食用菌中含有高分子多糖、β－葡萄糖、RNA复合体、天然有机锗、核酸降解物、三萜类化合物等多种有益物质，具有抗癌、抗菌、抗病毒、降血压、降血脂、抗血栓、抗心律失常、健胃、助消化、止咳平喘、祛痰、利胆、保肝、降血糖、通便利尿、免疫调节等药用价值。
新思界产业研究中心发布的《
2021-2025年中国食用菌行业全面市场调研及投资分析报告》指出，中国食用菌行业发展快、规模较大，2020年产量达到4100万吨；但是目前大多数食用菌以直接食用、初级加工为主，食用菌的食用、药用价值并没有被很好地开发，导致目前国内食用菌行业效益偏低，未来通过对食用菌的深加工来提升产品附加值是行业发展趋势。
2019年2月，中共中央、国务院发布《关于坚持农业农村优先发展做好“三农”工作的若干意见》，提出加快发展乡村特色产业，因地制宜发展多样性特色农业，积极发展果菜茶、食用菌、杂粮杂豆、薯类、中药材、特色养殖、林特花卉苗木等产业；支持建设一批特色农产品优势区，健全特色农产品质量标准体系，强化农产品地理标志和商标保护，创响一批“土字号”、“乡字号”特色产品品牌。
2020年1月，中共中央 国务院发布《关于抓好“三农”领域重点工作确保如期实现全面小康的意见》，提出继续调整优化农业结构，加强绿色食品、有机农产品、地理标志农产品认证和管理，打造地方知名农产品品牌，增加优质绿色农产品供给。
新思界
研究分析师认为，目前国内食用菌以香菇、黑木耳、平菇等相对普通的品种初级产品为主，供给规模虽然较大，但是不能满足日益升级的市场需求；未来食用菌行业在国家政策的支持下将向多品种、特色化、品牌化方向发展，并逐步增加食用菌类休闲食品、药品、化妆品等深加工类新型产品。
