三文鱼是一种健康、富含高质量蛋白的鱼，多出现在日料餐厅中，凭借着口感、外观等优势，备受消费者青睐。相较于其他肉类，三文鱼具有提高免疫力、促进婴幼儿大脑和视力发育、增强记忆力、预防心脑血管疾病等作用，应用人群较广，在消费升级大背景下三文鱼消费需求持续攀升。
由于三文鱼营养丰富，备受消费者青睐，在全球中消费需求较高，在2020年全球三文鱼消费量达到255万吨左右，近十年年复合增速约为6%，市场规模达到1200亿元。三文鱼在国内发展较晚，但在消费升级的大背景下，消费需求增长较快，在2019年我国冷鲜三文鱼进口量达到7.5万吨，近四年复合增长率达到30%以上，远高于全球平均消费增速。
在供给端方面，三文鱼养殖受到环境、牌照等限制。由于三文鱼对于养殖环境要求较高，在全球中三文鱼养殖主要集中在挪威、智利两个国家，其中2020年挪威三文鱼产量占据全球的50%以上。在牌照方面，全球各国限制三文鱼养殖牌照的发放，目前仅能够通过拍卖方式获取。受以上条件限制，全球三文鱼养殖企业不断减少，在2020年挪威和智利仅拥有33家企业。
就全球三文鱼行业发展来看，欧美市场已经较为成熟，未来我国将成为三文鱼消费重要增长点。由于三文鱼不属于亚洲地区传统动物蛋白来源，因此中国地区三文鱼人均消费要低于欧洲地区，在2020年我国人均三文鱼消费量约为60g/年。但未来随着我国经济快速发展，中产阶级人数的增长，对于高质量动物蛋白需求攀升，将促进三文鱼行业发展。
新思界
产业分析人士表示，三文鱼养殖对于环境要求严苛，当前全球三文鱼养殖牌照几乎零增长，行业壁垒较高，产量较为稳定。由于三文鱼具有高蛋白，在欧美地区消费需求较高，随着消费升级国内居民对于三文鱼需求攀升，中国将成为全球三文鱼主要发展地区。国内三文鱼市场需求依赖进口，当前具有三文鱼进口资格的企业有佳沃股份、国联水产、獐子岛、通威股份、开创国际等。
