全麦粉是指将整粒小麦加工制成的小麦粉，其小麦胚乳、胚芽与麸皮的相对比例与天然完整颖果基本相同的小麦全粉。全麦面粉含有较为丰富的维生素B1、B2、B6、烟碱酸（即维生素B3）、钙、铁、锌等微量元素，是市场常见面粉中营养价值较高的面粉。全麦粉加工工艺有两种，一是全谷物籽粒粉碎制粉，二是按照小麦籽粒麸皮、胚芽及胚乳占比进行复配制粉。相比普通小麦粉，全麦粉含有高纤维麸皮（麦麸）、胚乳、胚芽与外壳，因此较为营养也更丰富，不过也让它无法长时间储存于室温中，所以在亚热带地区，全麦粉在贩售时通常会摆放在低温冷藏区。全麦粉中含有的丰富矿物质、膳食纤维和维生素，不仅有利于人体生长发育、强化人体技能、延缓衰老，还具有瘦身、抗癌等重要药用价值，因而多用于制作烘焙、蒸煮、油炸等食品。
近年来，随着消费结构的升级和消费观念的变化，人们已经从追求“吃饱”向“吃好”转变，尤其是人口老龄化和养生观念的养成，促使具有养生保健、天然有机等绿色化、健康化食品日益受到消费者青睐。与此同时，食品行业企业顺应市场发展潮流，积极宣传并推广包括全麦面包在内的全麦食品，提升了全面粉的市场认知度，扩大了全麦粉市场需求，进而刺激了全麦粉行业的发展，促使中国全面粉行业扩大产能产量，以满足市场需求。据新思界发布的《
2021-2025年中国全麦粉行业市场调查研究报告》显示，2020年，中国全麦面产量为35万吨，消费量达到33万吨。
新思界
分析人士认为，随着国内产业结构的调整，包括全面粉在内的诸多行业出现明显的分化——大企业将通过规模化、自动化降低生产成本，并通过渠道、品牌等方面的优势扩大市场影响力及市场份额，进而获得更强的竞争优势；中小企业在综合成本、产品质量、销售渠道等方面劣势下逐步被市场淘汰，如全麦粉行业相关标准LS/T 3244-2015的制定及实施将淘汰一批不达标的中小企业，对全麦粉行业的结构升级、产品质量的提高起到促进作用，行业竞争环境也将得到规范，具有规模化优势的企业在今后的市场竞争中将占据更大的优势。
