生食鸡蛋概念起源于日本，指的是可达到生食标准的鸡蛋，是鸡蛋的最高品质标准。随着我国居民生活水平的提升，以及对于食品安全的重视，消费者对于高品质、高营养价值的鸡蛋需求持续攀升。且在饮食结构不断多元化背景下，新一代消费者对于溏心蛋、水波蛋、班尼迪克蛋等半熟鸡蛋料理更为青睐，也推动鸡蛋向高质量方向发展。生食鸡蛋满足消费者对于新鲜、高营养、高品质、安全的要求，在国内市场需求持续攀升。
我国作为全球最大的鸡蛋生产和消费国家，我国鸡蛋市场规模高达3千亿元。虽然国内鸡蛋市场规模如此庞大，但关于鸡蛋的品类、品牌分类较为模糊，缺乏相关标准。当前国内鸡蛋的销售方式以散装为主，品牌化率较低，不足6%，产品同质化严重，市场竞争激烈，整体缺乏创新。
但在消费升级的背景下，散装鸡蛋不能够满足消费者需求，消费逐渐倾向于高品质鸡蛋，在近一年间，约有85%左右的鸡蛋产品消费者购买过中高端鸡蛋产品。由此看见，鸡蛋行业高端化发展已成为必然趋势，因此生食鸡蛋也引起消费者关注。当前我国生食鸡蛋供应主要来自于电商平台，其中盒马平台销售的可生食鸡蛋金额已经占到平台鸡蛋类产品的42%左右。
根据新思界长远研究中心发布的
《2021-2025年可生食鸡蛋标杆企业及竞争对手专项调研报告》显示，生食鸡蛋来源于日本，日本为了保证鸡蛋的安全，定制了极高的卫生标准，但在国内生食鸡蛋标准空白，也将成为阻碍国内生食鸡蛋行业发展的要素。而在生产方面，我国肉鸡养殖企业众多，但大多企业规模较小，养殖高度离散，不具备生产生食鸡蛋的技术、卫生条件。在消费方面，生食鸡蛋价格相对较高，目前消费群体主要集中在杭州、北京、上海、深圳、广州等城市。受到以上三方面因素的影响，生食鸡蛋在国内渗透率较低，未来发展潜力巨大，预计市场规模空间有1000亿元。
新思界
产业分析人士表示，生食鸡蛋具有健康、安全、新鲜等优点，是现有鸡蛋的最高标准，是鸡蛋高端化发展的最终形态，在我国消费升级大背景下，生食鸡蛋市场需求呈现快速增长趋势。生食鸡蛋的运输、生产和销售的卫生条件、温度等要求较高，但目前国内缺少相关标准，有碍行业的发展。国内生食鸡蛋潜在需求较高，为了满足需求，黄天鹅、圣迪乐村、樱姬小町等企业，引进或者对标日本的技术标准，生产出生食鸡蛋产品，当前市场占比较高。
