黑木耳是一种著名的药食同源菌，在全球中也是公认的保健食品。黑木耳具有丰富的营养价值、胶原蛋白、微量元素、黑色素等，同时口感脆嫩、味道鲜美。作为保健食品，黑木耳具有抗衰老、降血脂、抗血栓等作用，是一种理想的健康食品。随着现代生物技术的不断完善，杂交育种、基因育种、诱变育种在黑木耳栽培中起到重要作，为黑木耳种植业提供优秀的菌种，推动国内黑木耳行业快速发展。
黑木耳对温度反应较为敏感，主要分布在温带地区，亚洲黑木耳产量较高，主要集中在中国。我国是黑木耳主要生产国家，生产地区有黑龙江、湖北、湖南、吉林、广西、贵州和四川等省份。随着现代农业技术的进步，我国黑木耳产量稳步增长，在2020年国内黑木耳产量约为730万吨。
根据新思界产业研究中心发布的
《2021-2025年中国黑木耳行业市场行情监测及未来发展前景研究报告》显示，我国黑木耳出口量呈现波动下降趋势，在2018年我国干木耳出口量达到最高值，约为5.8万吨，在2020年受到疫情影响，干木耳出口量下降到1.9万吨。在2021年，干木耳出口量仍将呈现下降趋势，但下降幅度收窄。我国是黑木耳主要生产国家，对于干木耳进口量相对较低，在2020年仅有11吨左右。
国内黑木耳大多以初加工形式呈现，主要初加工产品为干木耳。由于干木耳便于运输、存储，且食用方便，成为目前黑木耳主要销售方式。在干木耳深加工方面，可加工为功能性饮料、营养粉和即食粥等产品，其中黑木耳饮料市场占比更高，约为30%，其次是黑木耳营养粉占比为10%，即食粥占比约为5%。
就行业发展来看，随着现代种植业的不断发展，未来黑木耳行业逐渐向工厂化、自动化等方向发展，逐渐形成产业集群，有利于提升黑木耳产量和品牌效益。且为了满足消费者对于食品绿色、有机的需求，未来绿色有机栽培也将成为一种趋势。
新思界
产业分析人士表示，黑木耳作为知名的药食同源产品，具有健康属性，符合我国居民对于食品的需求，因此未来发展前景较好。在生产方面，中国已成为全球主要的黑木耳生产国家，国内黑木耳产量呈现稳定增长趋势。在黑木耳加工方面，目前主要集中在初加工的干木耳生产，在深加工方面缺少代表性产品，市场仍有开拓空间。
