香草指的是含有芳香性挥发油、酯、醚类芳香化合物、抗体氧化剂、杀菌剂等成分的特殊香气草本植物。香草不仅能够净化空气、美化环境，还能够应用在食品、日化用品、医疗领域，食用和观赏价值较高。
香草来源于欧洲，是一种新型保健蔬菜，不仅具有丰富的口感，还对人体健康有促进作用。在欧洲，香草主要作为蔬菜、茶和观赏使用。国内主要从香草中提取香精，使用在香水、食品和化妆品中。
香草由于具有观赏、药用、食用等价值，在全球中应用需求较高，近五年全球香草种植面积不断增长。在2016年全球香草种植面积约为9.3万公顷，到2020年达到10.4万公顷。在全球中，香草产量最高的是非洲，占据全球香草总产量的45%，其次是亚洲占比为40%。在全球中香草种植面积排在前三的分别为马达加斯加、印尼和中国，其中马达加斯加占比达到79.6%。
根据新思界产业研究中心发布的
《2021-2025年中国香草种植市场分析及发展前景研究报告》显示，虽然全球香草种植面积呈现不断增长趋势，但由于香草种植属于农业产业，受自然环境影响较大，且全球香草种植面积最大的马达加斯加地区经济严重落后，农业设施智能化水平较低，因此全球香草产量波动幅度较大。在2017年全球香草产量最高，达到8000吨左右，在2020年产量约为7860吨。
我国香草种植面积排在全球第三，但由于国内香草加工技术不成熟，香草制品附加价值低，香草种植利润低，因此国内香草种植面积呈现波动下滑趋势。在2016年我国香草种植面积约为5390公顷，但到2020年仅有4320公顷。随着种植面积的缩减，国内香草产量也随之下降，自2016年的800吨减少到2020年的360吨。
我国香草种植技术落后，种植技术智能化水平低，单亩产量较低，在2020年83千克/公顷，甚至低于2016年。因此未来国内香草种植智能化、合理化是发展趋势。除此之外，在香草应用方面，国内应用多集中在食品领域，在高端领域仍需要不断拓展，同时需开发新的应用领域。
新思界
产业分析人士表示，香草由于具有食用、药用和观赏价值，因此在全球以及国内应用需求较高。目前全球香草种植面积呈现增长趋势，但产量收到外界环境影响较大，较不稳定。国内香草种植技术落后，且终端应用领域不乐观，因此近几年国内香草种植面积不断缩减，产量也不断下降。
