石斑鱼肉质细嫩洁白，和鸡肉较为相似，因此也被称作为“海鸡肉”。石斑鱼不仅营养丰富、肉质鲜美，还具有低脂肪、高蛋白的优势，因此得到市场青睐。仅今年我国经济快速发展，人均收入增长，居民对于鱼种类、品质、营养有了多样化需求，石斑鱼作为一种营养丰富、口感优良的鱼类市场需求攀升。
受益于市场需求的攀升，国内石斑鱼产量也呈现增长趋势，自2016年报的23.5万吨增长到2020年的28.6万吨。在2020年收到疫情影响，国内石斑鱼产量增幅出现下降，但同比2019年，国内石斑鱼产量仍旧呈现增长趋势。
根据新思界产业研究中心发布的
《2021-2025年石斑鱼行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》显示，国内石斑鱼主要来源于捕捞和养殖。在2016年前，国内石斑鱼主要来源于捕捞，但随着国内政府大力支持海洋资源可再生发展，国内石斑鱼捕捞量持续下降，自2016年的12.6万吨到2020年的9.2万吨。自2017年起，国内石斑鱼养殖产量占比超越捕捞量，在2020年养殖产量占比将近七成。
国内石斑鱼捕捞量不断下降，而市场需求呈现增长趋势，因此国内石斑鱼养殖产业快速发展。在2016年我国石斑鱼养殖产量约为10.7万吨，到2020年达到19.4万吨。石斑鱼养殖产量主要集中在广东、海南、福建等几个省份，主要是收到气候和环境影响，三省合计产量占比达到96%以上，其中广东石斑鱼产量最高。和石斑鱼养殖产量较为形似，我国石斑鱼捕捞产量主要来源于广东、海南，二者总占比达到80%左右。
就行业发展来看，石斑鱼市场需求仍将呈现增长趋势。目前国内石斑鱼繁殖技术和养殖技术较为落后，且石斑鱼种类繁多，造成品种繁杂，影响产品品质。虽然国内石斑鱼养殖产量较高，但由于南北运输成本问题，仍旧限制了石斑鱼行业发展。
新思界
产业分析人士表示，石斑鱼作为一种营养丰富、味道优良的鱼类，在国内居民收入增长带动下，需求呈现增长趋势。受到环境影响，当前石斑鱼养殖和捕捞主要集中在广东和海南地区，不利于在全国进行普及。目前来看，石斑鱼行业存在育种和养殖技术问题，缺乏优质品种和知名品牌，不利于在全国推广。且受到南北运输限制，石斑鱼在内陆地区消费成本高，且消费者尚未养成消费习惯，因此未来石斑鱼行业仍存在较大发展空间。
