羊肚菌是羊肚菌真菌的总称。羊肚菌味道可口、营养丰富、富含蛋白质、粗纤维、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质元素，同时也包含基本人类所需的硒、有机锗元素和其他元素，具有较高的营养保健和药用价值，深受消费者的喜爱。羊肚菌根据外观和颜色可分为变红羊肚菌类群、半开羊肚菌类群、黑色羊肚菌类群、黄色羊肚菌类群，其中后两种类群已经有个种类实现人工栽培，在市场中应用需求较高。
随着我国对于菌种的研发不断深入，创新了优良的菌种选育、栽培技术，实现科学化菌种种植，利好羊肚菌行业发展。目前我国羊肚菌已经实现产业化栽培，在国家精准扶贫的大力推广下，我国羊肚菌栽培规模不断增长，在2020年突破10000公顷。
根据新思界产业研究中心发布的
《2021-2025年羊肚菌行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》显示，随着栽培面积的增长，以及栽培技术的成熟，我国羊肚菌产量也持续攀升。就近五年来看，我国羊肚菌产量实现成倍增长，在2015年产量仅为0.37万吨到2019年达到4.1万吨。就羊肚菌产量分布来看，四川、河南、云南、贵州是羊肚菌主要的栽培地区，羊肚菌产量较高。
随着国内羊肚菌栽培面积和产量的增长，以及在栽培技术提升下，生产成本的整体下降，我国羊肚菌市场规模持续攀升，在2015年我国羊肚菌市场规模为30亿元，到2019年增长为330亿元。
羊肚菌备受欧美国家青睐，欧洲市场对于羊肚菌消费需求较高。我国羊肚菌产业尚处于发展初期，市场普及度仍有较大提升空间，国内羊肚菌消费需求较少。我国羊肚菌出口量较高，在2019年达到100吨左右，在2020年受到新冠疫情影响，出口量有所下降，减少到60吨左右。我国羊肚菌主要出口至法国。
随着消费水平的提升，我国居民对于食材的健康、多样性要求提升，羊肚菌作为一种高端食用菌种逐渐得到普及，在国内消费需求持续攀升。在2020年我国羊肚菌消费需求量约为6.9万吨。目前市场中流通的羊肚菌产品主要有鲜品、干品和冻干产品，其中冻干产品主要用于出口；国内羊肚菌消费需求以干品为主，占据消费总量的九成左右。
新思界
产业分析人表示，羊肚菌作为以中高端菌种，随着我国居民生活水平提升，羊肚菌在国内应用需求稳定增长，行业得到快速发展。受气候、环境等因素影响，我国羊肚菌种植较为集中，主要在云南等地区。在产品加工方面，羊肚菌可加工为干品和冻干产品，其中干品是主要的消费产品类型，冻干产品用于出口，在国内市场尚未得到开发。
