鹰嘴豆又名鸡豆、鸡心豆等，是豆科鹰嘴豆属的植物，种皮一般为黄色和黑色，因形状奇特、尖如鹰嘴而得名。作为植物性原料，鹰嘴豆富含蛋白质、粗纤维、维生素、脂肪等成分，其中蛋白质含量达到22.5%，高于燕麦以及核桃。鹰嘴豆营养丰富，可用于开发植物基蛋白、淀粉、膨化食品、功能食品、营养强化剂、乳系列饮料等，其应用前景可期。
鹰嘴豆起源于亚洲西部和近东地区，目前主要生长在热带、亚热带和温带地区，如印度、巴基斯坦、墨西哥等国家，其中印度、巴基斯坦两地区种植面积占比超八成。鹰嘴豆是全球栽培面积较大的豆类植物，在国内，新疆、内蒙古、河北、山东、甘肃、青海等地区均有引种栽培鹰嘴豆，其中新疆木垒县是国内最大的鹰嘴豆种植基地。
根据新思界产业研究中心发布的《
2022-2026年全球鹰嘴豆行业深度市场调研及重点区域研究报告》显示，目前鹰嘴豆在欧美市场已得到广泛应用，相比之下，我国鹰嘴豆市场仍处于起步阶段，鹰嘴豆市场认知度仍较低。作为超级食品，鹰嘴豆营养丰富，功能多样，符合当下健康、绿色、新潮、环保消费趋势，未来市场发展潜力巨大。
目前来看，市场上基于鹰嘴豆的产品可分为即食原豆、蛋白粉制品、配餐佐料以及休闲零食四大类。即食原豆相关品牌有原豆复兴、鲨鱼菲特、西域达坂等，配餐佐料相关品牌有The Amazing Chickpea、Wild Garden Hummus等。原豆复兴是一家以休闲食品为主营产品的品牌，成立于2019年，目前公司旗下拥有鹰嘴豆泡芙条、鹰嘴豆燕麦饼干、纯蒸鹰嘴豆、慢烤鹰嘴豆等产品。
在国际市场上，鹰嘴豆原料供应商主要有以色列ChickP公司、InnovoPro公司、美国Nutriati公司等。鹰嘴豆泥是以鹰嘴豆为原料，加入芝麻酱、大蒜和柠檬等原料制成的配餐佐料，在中东国家广泛流行，如叙利亚、黎巴嫩、以色列等，2020年，全球鹰嘴豆泥市场规模超过8亿美元，预计2026年将突破10亿美元。
新思界
行业分析人士表示，鹰嘴豆营养丰富，功能多样，可用于开发膨化食品、功能食品、植物基蛋白等，其应用前景可期。近年来，在饮食消费升级背景下，鹰嘴豆逐渐在全球范围内流行开来，但相比于欧美国家，我国鹰嘴豆市场仍处于起步阶段，未来行业发展潜力较大。
