雪花牛肉即指脂肪沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹的牛肉，含有大量人体所需的脂肪酸，与普通牛肉相比，雪花牛肉的铁、磷、蛋白质、多种维生素含量更为丰富，比猪肉更加切合人体的营养需求，能够提升人体的机能，强化体质，有助于产后及手术后人体修复，尤为适合人体组织细胞的修复和身体的恢复。
严格的的说，任何牛均可能产生雪花牛肉，但从品质和成本来看，仅有中国的秦川母牛、日本神户和牛和澳大利亚安格斯牛父本脂肪沉淀更好，能够产能上好的雪花牛肉。尤其是日本神户和牛，更是雪花牛肉的最早来源，中国部分牛养殖企业也引进日本神户和牛，与其他牛种进行配合，培育更好的牛种，进而获得更好的雪花牛肉。为防止疯牛病在国内传播，中国从2001年开始禁止进口日本牛肉，中国只能从其他途径购买雪花肉牛，其中，国产雪花牛肉成为国内消费者的主要选择。基于良好的市场发展潜力，中国也出现了多个雪花牛肉品牌，如山东的亿利源、琴豪，延边的犇福，大连的雪龙黑牛等。近年来，随着牛种的改良和养殖规模的扩大，中国雪花牛肉产量持续上升，据新思界发布的《
2022-2026年中国雪花牛肉行业市场行情监测及未来发展前景研究报告》显示，2021年，中国雪花牛肉产量达数千吨，与我国每年近900万吨的消费量相比，雪花牛肉市场渗透率相对较低。
新思界
分析人士认为，雪花牛肉营养丰富，得到了消费能力越来越强的中国消费者的青睐，但由于产量非常有限，导致雪花牛肉价格过高，动辄超过1000元/公斤的价格限制了消费者需求的增长。基于良好的经济效益，部分企业开始积极引进良种牛，扩大优质牛种的养殖规模，以生产更多的雪花牛肉，促使中国雪花牛肉产量持续上升，但由于消费市场过于庞大，中国雪花牛肉仍远未能满足市场需求，价格持续处于相对高位。未来，随着中国消费者的消费升级及餐饮行业的发展，雪花牛肉将以丰富的营养、良好的口感获得更多消费者的青睐，其市场需求也将持续增长。中国牛养殖、屠宰、销售渠道等行业可借助消费升级的契机，努力打造本土雪花牛肉品牌，通过进军高端牛肉市场，强化中国牛肉产业链的竞争力和盈利能力。
