黄油是一种将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后，使稀奶油成熟并搅拌而成的一种固态油脂，主要用作调味料。黄油的脂肪含量较高，质地较为细腻、均匀、气味芬芳。黄油可以用于煎牛排、烤面包等，随着西餐在国内的普及，黄油应用需求持续攀升，行业得到快速发展。
黄油的原材料是牛奶。近三年我国牛奶产量呈现不断增长趋势，在2018年我国牛奶产量为3000万吨左右，到2020年增长到3450万吨。我国牛奶供应充足，利好黄油行业发展。按照黄油加工工艺来分，可分为生黄油、超细黄油、细质黄油等。
由于黄油可应用在多种食品加工，在西方国家备受青睐，全球黄油市场需求持续攀升。在2016年全球黄油产量为1000万吨，到2020年增长到1124万吨。在国内市场，受饮食习惯影响，黄油在国内认知度较低，市场需求较少。但随着近几年西餐在国内普及，我国黄油市场需求量呈现增长趋势，在2020年达到20万吨左右。
根据新思界产业研究中心发布的
《2022-2026年黄油行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，虽然国内黄油市场需求呈现增长趋势，但受限于生产技术，我国黄油产量较低，基本稳定在10万吨/年，在全球黄油产量占比较低，市场需求依赖进口。近五年我国黄油进口量呈现波动增长趋势，在2020年达到8.6万吨。我国黄油主要进口自法国、新西兰、澳大利亚等国家，其中新西兰占比达到近80%。我国黄油进口量高的城市有福建、上海、广东和天津。
我国黄油产地较为集中，生产企业主要集中在黑龙江、内蒙古等地区，生产企业规模大多偏小，生产技术落后。我国黄油市场主要被进口品牌占据，如总统、安佳、爱乐薇、百钻、瑞慕、欧德堡等企业。但随着黄油产业的快速发展，国内众多企业开始布局在该领域，如蒙牛、伊利、妙可蓝多、中粮、南侨等企业。
新思界
产业分析人士表示，我国黄油行业尚处于起步阶段，随着西餐的普及，以及烘焙产业发展带动，黄油市场需求持续攀升，行业发展前景较好。我国牛奶产量较高，但受制于生产技术和饮食习惯，国内黄油产量相对较低，目前市场需求仍旧依赖进口，进口品牌占据国内主要市场。但随着各大乳企布局黄油领域，将加快黄油行业实现国产化。
