食用菌是可食用的大型真菌，味道鲜美，营养丰富，含有多种氨基酸、矿物质和维生素。中国是食用菌生产和出口大国，目前可进行人工培育的食用菌有60余种，从产量结构上看主要以香菇、金针菇、黑木耳、杏鲍菇等为主，这几类菌种占我国食用菌总量的80%以上，随着国民生产总值稳步提升，我国食用菌需求量进一步扩大。
根据新思界产业研究中心发布的
《2022-2026年中国食用菌行业全面市场调研及投资分析报告》显示，我国食用菌产值持续增加，2018年总产量约为3811万吨，总产值达到2939.2亿元人民币，2021年总产量和总产值分别为4118万吨和3233.2亿元。我国食用菌主要生产地有河南省、黑龙江省、江苏省、福建省、吉林省、四川省、山东省、河北省，这八个省份总产值合计约占全国总产值的68.2%。
在食用菌众多品种中，香菇市场规模最大，2020年香菇市场规模约为397.9亿元人民币，其次是黑木耳和平菇，2020年我国香菇产量占全国食用菌总产量的29.9%，稳居第一，排名第二的是黑木耳占全国总产量的18.2%，平菇以16.9%的占比排名第三。
国内食用菌生产行业有传统农户型、企业+农户型、工厂型三种生产模式。随着食用菌市场需求不断增加，传统农户型和企业+农户型模式由于生产规模小、受地域季节影响因素大等原因，销售范围小。食用菌工厂化生产效率高，可进行机械化、立体化、自动化、标准化生产且可以克服季节温度等技术难题，能够保障生产卫生环境和食品安全，是目前食用菌生产的主流模式。
食用菌工厂化生产，生产管理更正规，流程更规范，提高了食用菌市场化程度，不仅提高了食用菌总产量，也促进食用菌行业新产品开发，如开发出食用菌干品、腌制品、罐头等多种产品形式。
食用菌产品形式多样，为电商销售渠道提供便利。随着电子商务行业发展愈发成熟，农产品电商平台发展更为繁荣，在“电商助农”政策支持下，农产品直播平台持续发展，食用菌直播售卖，能将产品更为直观地展现给消费者，利于开拓更广阔的销售渠道。
新思界
行业分析人士表示，新销售模式下食用菌销售范围更广，区域内企业间竞争范围扩大为全国性竞争，利于整合食用菌行业市场，促进食用菌产品质量提升和产品升级，促进行业可持续发展，预计未来食用菌行业需求量将持续增长，未来市场发展潜力巨大。
