大米蛋白是大米中蛋白质的总称，一般存在于大米加工副产物中，主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四种蛋白组成。完整的大米中，蛋白质含量8%左右，其中清蛋白含量2%-5%、球蛋白含量2%-10%、谷蛋白含量66%-78%、醇溶蛋白含量1%-5%；而大米渣中主要是胚乳蛋白，包括4%-9%的白蛋白、10%-11%的盐溶性球蛋白、3%的醇溶性谷蛋白和66%-78%的碱溶性谷蛋白。
现阶段大米蛋白主要应用于代餐食品、饲料、婴幼儿配方奶粉、能量棒等领域，其在功能肽开发、可食用膜、食品添加剂领域的应用规模比较有限。但大米蛋白酶解产生的小分子肽种类繁多、功能多样，且易于吸收，在功能肽开发领域应用前景良好。同时，大米蛋白在可食用膜领域的应用符合高质量和安全食品需要，且能够有效解决不可再生包装材料带来的环境问题，因此其在可食用膜领域很有发展潜力。
根据新思界产业研究中心发布的
《2022-2026年大米蛋白粉行业市场供需现状及行业经营指标深度调查分析报告》显示，2021年，我国大米蛋白粉需求量约为1.2万吨，在主要需求区域中，华东地区大米蛋白需求最高，占中国大米蛋白总需求量的40%，其次是华南地区，华南地区大米蛋白需求量占中国大米蛋白总需求量的22%。华北、华中、西部地区大米蛋白需求量较少，华北、华中、西部地区大米蛋白需求占比分别为16%、8%、7%。
大米蛋白属于农副产品加工行业，销售渠道对于企业发展至关重要，尤其是像大米蛋白这种出口导向型行业而言，生产企业只有建立密集的国内外营销网络，才有可能争得更大的市场份额。对于国内市场，我国大米蛋白生产企业通常实行“以销定产”和“需求预测”相结合的生产模式，根据历史销售情况对产品销量进行合理预测，先行生产，并适当备货，这就使得大米蛋白行业极少出现严重的供过于求或供不应求的现象。
新思界
产业研究员认为，随着食品科技的进步，大米蛋白的高营养性、低过敏性、多功能性等特点被业界认同，开发大米蛋白已经成为行业内新的研究热点。同时，随着相关领域应用研究逐渐深入，大米蛋白在功能肽开发和可食用膜领域的应用潜力将会被逐步释放，从而带动大米蛋白需求市场的发展，由此来看，未来大米蛋白的需求发展潜力较大。
