食用菌是指可食用或可药用的大型真菌，目前国内可人工栽培的食用菌有60余种。根据营养来源不同，食用菌可分为草腐菌和木腐菌；其中草腐菌主要包括香菇、黑木耳、平菇、金针菇等；木腐菌包括草菇、鸡腿菇、双孢菇、姬松茸等。食用菌具有脂肪含量低、微量元素含量高、味道鲜美等特点，近年来受到消费者青睐，在餐饮、保健食品、药品等领域应用较为广泛。随着国民生活水平不断提高，国内食用菌市场规模不断扩大，行业发展前景较好。
目前国内食用菌总产量呈现出稳步增长态势，根据中国食用菌协会数据显示，2020年国内食用菌产量首次突破四千万吨，达到4061.43万吨，同比增长3.2%。其中食用菌产量最高省份为河南省，产量为540.84万吨，其次为福建省和山东省，产量分别为440.8万吨和346.38万吨。
新思界产业研究中心发布的
《2022-2026年中国食用菌行业全面市场调研及投资分析报告》指出，从细分品类来看，目前香菇是国内食用菌产量最大品类，其次为黑木耳、平菇、金针菇、双孢蘑菇、杏鲍菇、毛木耳。七类品种占比国内食用菌总产量接近85%，是目前国内食用菌市场主流产品。未来随着国民生活水平不断上升以及健康意识不断加强，具有提高身体免疫力、抗病抗癌的食用菌品类，例如猴头菇、草菇、姬松茸等市场需求将不断增加，有望成为市场常规主品种。
我国食用菌主要生产模式有传统农户型、企业+农户型、工厂化生产型等。近年来，在国家产业扶贫、乡村振兴等政策扶持下，工厂化生产模式逐渐成为国内食用菌生产主要模式。同时在直播电商行业迅速发展带动下，“互联网+”新型营销模式为国内食用菌带来巨大发展机遇，国内食用菌行业发展前景广阔。
食用菌加工产品较为丰富，包括脱水烘干制品、罐头制品、腌制品、真空包装制品、调味品、方便食品等。未来随着国内食用菌加工技术水平不断提升，国内食用菌加工品类将不断增加，其产业链有望得到进一步延伸，为国内食用菌生产企业提供了更多发展空间。
新思界
产业分析人员表示，近年来，随着国民生活水平不断提升以及消费观念不断升级，食用菌已成为国民日常生活必需品，其市场需求不断提升，行业发展前景较好。未来国内食用菌行业需朝机械化方向不断发展，进一步提升工厂化生产模式市场普及率。同时，国内食用菌企业还需不断加强品牌化建设，打造出具有品牌化优势的领先企业，从而引领国内食用菌行业进入快速发展阶段。
