大蒜提取物，是一种植物提取物，也称为大蒜素，是以大蒜球形鳞茎为原料提取得到，活性成分主要是含硫化合物（包括三硫化物、二硫化物等）、大蒜精油、蒜素等，外观为淡黄色粉末状。大蒜提取物易溶于水，不溶于无水乙醇、乙醚、苯、丙酮、氯仿等有机溶剂，稳定性差，常温条件下即可分解，受热分解速度加快，因此提取难度较高。
大蒜是我国重要的调味料之一，也可入药，是药食两用植物。大蒜所含化学成分复杂多样，具有较好生理活性，在抗病毒、抗肿瘤、防治心血管疾病等方面具有良好效果。我国是全球大蒜生产大国，山东、河南、江苏是主要大蒜产地，2015年以来，我国大蒜种植面积保持在1200-1300万亩范围内，产量整体呈现上升态势，2021年超过2400万吨。这为我国大蒜提取物行业发展奠定坚实基础。
大蒜提取物制备方法主要有水蒸汽蒸馏法、溶剂提取法、超临界二氧化碳萃取法等。水蒸汽蒸馏法生产效率较低，且产品纯度较低；溶剂提取法生产效率较低，产品纯度高于水蒸汽蒸馏法，一般采用乙醇为提取溶剂，具有易残留的缺点；超临界二氧化碳萃取法生产效率高、产品纯度高、产品稳定性好、无溶剂残留，可制备高附加值产品。
根据新思界产业研究中心发布的
《2022-2027年中国大蒜提取物行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，大蒜提取物具有抑菌、杀毒、消炎作用，且抗菌谱广，对多种细菌、病毒均有抑制或杀灭效果，可用于痢疾、脑膜炎、肺炎、结核、腹泻、百日咳等疾病治疗领域，对慢性胃病、幽门螺杆菌胃溃疡、慢性结肠炎也有一定治疗效果。除此之外，大蒜提取物还具有降血脂、降血压、降血糖、预防动脉硬化、保护心血管、保护肝脏、抗肿瘤、增强免疫力等作用。
新思界
行业分析人士表示，大蒜提取物可广泛应用在医药、保健品、食品、饲料等制造领域，无毒副作用，安全性高，市场拥有较大发展空间。我国大蒜年产量超过2400万吨，而年需求量不足2200万吨，市场供大于求，除开拓出口市场外，大蒜深加工是另一重要发展方向，并可以提高企业核心竞争力与盈利能力。在此背景下，我国大蒜提取物产量有望不断增长。
在全球范围内，大蒜提取物生产商主要有McCormick、Now Foods、Carrubba、Amruta Herbals、Biogründl、Phyto Life Sciences、The Garden of Naturalsolution、Dermalab、Dabur等国外企业，以及湖南朗林生物资源股份有限公司、上海卓鼎生物技术有限公司、扶风斯诺特生物科技有限公司陕西鑫茂源农业发展有限公司等国内企业。
