番木瓜蛋白酶是由种植的番木瓜未成熟果实中割取乳液，经采用生物技术提取、微滤、超滤、冷冻干燥提练的一种低特异性蛋白水解酶。番木瓜蛋白酶广泛存在于番木瓜的根、茎叶和未成熟果实的乳汁中，其中未成熟果实的乳汁中含量最丰富。
番木瓜蛋白酶是蛋白酶混合物，包括木瓜凝乳蛋白酶A、木瓜凝乳蛋白酶B、木瓜肽酶B等多种水解酶。番木瓜蛋白酶活性中心含半胱氨酸，其具有酶活高、热稳定性好、天然安全等特点，在食品、医药、日化用品、饲料、皮革、纺织等领域具有广阔应用前景。
在医药领域，番木瓜蛋白酶具有消炎、止痛、助消化、抗肿瘤等功效，可用于治疗妇科病、刀口创伤、骨质增生等；在日化用品领域，番木瓜蛋白酶可配制美容护肤品、香皂、肥皂、减肥茶等，达到美白嫩肤、除菌消毒、改善肌肤、降低体重等目的。
根据新思界产业研究中心发布的《
2022-2026年中国番木瓜蛋白酶产品市场分析可行性研究报告》显示，近年来，我国番木瓜种植规模整体处于增长趋势，2021年种植面积约8.4千公顷，主要分布在福建、广西、广东等地区。番木瓜营养丰富，非常适合作为基质进行高附加值产品研发，番木瓜蛋白酶是番木瓜的深加工产品，随着种植面积扩大、番木瓜深加工程度提升，番木瓜蛋白酶市场规模有望进一步扩张。
番木瓜蛋白酶工艺流程包括离心、过滤、浓缩、结晶、干燥等，涉及到热风烘干法、喷雾干燥法、膜分离法、冷冻真空干燥法等工艺，其中喷雾干燥法、热风烘干法应用较广泛。我国番木瓜蛋白酶相关企业数量较多，包括南宁东恒华道、山东萍聚生物科技、河北创之源生物、上海康朗生物等。近年来，随着市场发展，番木瓜蛋白酶质量、纯度、性能要求不断提升，在此背景下，相关企业应加强提取工艺研究、简化工艺流程、降低生产成本，以推动行业提质降本增效。
新思界
行业分析人士表示，番木瓜蛋白酶性能优良、功能多样，在食品、医药、日化用品、饲料等领域具有广阔应用前景。番木瓜蛋白酶是番木瓜的深加工产品，发展番木瓜蛋白酶产业，不仅可提高番木瓜产品附加值，还有利于延长其产业链，随着加工技术水平提升，番木瓜蛋白酶市场发展空间广阔。
