大蒜深加工是指经过剥皮、清洗、破碎、萃取、切片、除臭、蒸馏等加工工艺，将大蒜加工成高附加值产品，以提高大蒜有效价值的利用率。大蒜深加工产品包括蒜粉、蒜片、蒜泥、蒜米、蒜粒、黑蒜、糖醋蒜、盐渍蒜、大蒜脆片等，还有大蒜中的功能物质如大蒜素、蒜油、蒜氨酸、大蒜多糖、抗氧化活性物质等。
中国大蒜种植面积大，近5年产量稳居全球首位。为了赚取更多的利益，对大蒜进行深加工势在必行。大蒜深加工可以解决大蒜易腐、不易存储等问题，从而延长大蒜产业的产业链。
大蒜深加工产品主要用于保健食品、医药、调料食品、饮料、酒、化妆品、饲料等行业，这些行业的发展状况影响着大蒜深加工产品的需求量。近年来，我国食品、医药、饮料、酒、等行业均处于转型升级过程中，行业结构不断优化，对大蒜深加工产品的需求迎来了新的增长点，推动大蒜深加工行业产品结构不断优化，同时也促进了大蒜深加工需求量的扩大。根据新思界产业研究中心发布的
《2022-2026年中国大蒜深加工产品市场可行性研究报告》，2021年，我国大蒜深加工产品市场需求量为30.39万吨，同比增长15.6%。
近年来，受广阔市场前景的吸引，中国大蒜深加工行业内企业数量迅速增长，而这些企业大部分规模较小，大多是由中小型的大蒜粗加工企业转型而来，对于大蒜的深加工技术研究并不是十分透彻，市场占有率较为分散，造成中国大蒜深加工行业的市场集中度偏低。未来，随着我国大蒜深加工产品市场需求的不断增加，国内大蒜深加工企业将会越来越多，市场竞争将会日趋激烈。
大蒜通过深加工不但可以缓解大蒜滞销的局面，还可以拓宽大蒜的销售渠道，实现大蒜产业化发展，企业进行大蒜深加工发展动力强劲。同时，大蒜可以通过深加工运用到食品、调味品、酒、饮料、医药用品、饲料等行业，市场需求前景较好，未来增长空间较大。但是国内大蒜加工产业链过于简单，深加工产品以低附加值的蒜米、蒜片等产品为主，而大蒜素、大蒜油、黑蒜等高附加值产品生产企业较少，因此中国大蒜深加工行业发展水平还有较大的提升空间。
