卤制品是以家禽、家畜的肉和内脏及野味、部分水产品、蔬菜等为主要原料，放入调制好的卤汁烹制而成食品。卤制品属于我国传统日常美食，产品种类丰富、口味鲜香、食用方便，拥有广泛的群众基础。
按照煮制方式和调味方法的不同，卤制品可分为北方酱卤、中部川卤、南方粤卤；按照产品定位和消费场景划分，卤制品可分为佐餐卤制食品与休闲卤制食品。新思界产业研究中心发布的《
2022-2026年中国卤制品市场可行性研究报告》显示，2021年，中国卤制品行业市场规模达到3000亿元，预计2023年，在人均收入水平、城镇化率提升以及技术赋能和政策扶持等因素的作用下，卤制品行业的市场规模有望创新高，达到4000亿元。
卤制品的销售主要面向年轻群体及家庭，其中，佐餐卤制品主要以家庭消费为主，休闲卤制品主要以年轻群体为主。根据其销售对象的不同，卤制品的销售选址也有不同，佐餐卤制品因其面向家庭的特定，其店面选址多靠近农贸市场、商超等，行业中存在较多的个体经营店；休闲卤制品店面选址多集中与人流量较多的地区，多为品牌连锁店。
近年来，在促进消费、推动食品科技创新、发展冷链物流、促进食品工业健康发展等方面一系列相关产业政策的吸引下，中国卤制品市场发展前景良好，吸引了较多的企业纷纷布局卤制品行业，卤制品企业数量迅速增长。
目前，卤制品行业集中程度低，且休闲卤制品竞争程度相对于佐餐卤制品竞争更为激烈，国内休闲卤制品行业内企业主要以绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌等企业为主；佐餐卤制品行业内企业主要有紫燕百味鸡、卤江南、廖记棒棒鸡、留夫鸭和九多肉多等。卤制品行业内多数为区域性的小型个体经营企业，行业集中度低，具备先发优势、资金回笼能力更强的卤制品头部企业市占率的提升空间较大。
新思界
产业研究员表示，未来，随着我国居民收入的稳步增长，卤制品能更好的迎合现代化市场需求，我国对卤制品的消费支出将持续增长，同时，随着消费者对卤制品消费需求的多样化，卤制品行业产品将持续改良，产品线不断细分，将针对家庭、旅游、办公等不同消费场景开发出更高附加值的产品，这将为卤制品生产企业扩大销售规模、开发新产品提供了广阔的市场空间。
