黄桃属于蔷薇科桃属，富含维生素C、纤维素、番茄黄素、红素、胡萝卜素以及多种微量元素，是营养丰富、汁水适中、口感软绵、肉质紧致的一类水果。炎陵黄桃，是指栽种于湖南省炎陵县海拔300-1200米山区的黄桃，因其生长于海拔较高的山区，因此又名高山黄桃，具有品质优良、适应性强、早果丰产、香气浓郁、酥脆可口、桃核周围果肉鲜红等特质，是目前黄桃市场最为畅销的一类。
炎陵黄桃不仅是国家地理标志商标保护产品，还是中国农产品百强标志性品牌。近年来，在经历了试种、示范、推广和产业化发展四个阶段后，炎陵黄桃已成为湖南省株洲市炎陵县标志性农产品，其市场渗透率正不断提升，产品已畅销至海外市场。
近年来，炎陵黄桃种植面积与产量正处于不断增长态势。根据湖南省政府网数据显示，2021年炎陵黄桃种植面积为9.1万亩，总产量为6.5万吨，出口超过240.0吨；2022年其种植面积已达9.6万亩，预计产量7.8万吨。同时，当前在炎陵县不断开阔黄桃市场、优化服务、完善物流体系背景下，炎陵黄桃产值不断扩大。根据湖南省政府网数据显示，2021年株洲市炎陵黄桃综合产值达26.3亿元，同比增长27.7%。
但在炎陵黄桃行业快速发展的同时，其深加工产业化进程还比较缓慢。根据新思界产业研究中心发布的
《2022-2027年炎陵黄桃行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》显示，目前国内黄桃深加工品类较为丰富，主要品类包括桃干、桃脯、黄桃酿、黄桃酒、黄桃奶茶、黄桃果汁、黄桃罐头、黄桃酸奶、黄桃蜜饯等。而炎陵黄桃深加工产品类别还比较少，目前多为黄桃果脯、桃干、饮料、酒类产品。
近年来，在国民健康意识不断加强背景下，国民消费需求逐渐朝营养、健康、新鲜方向不断升级，而炎陵黄桃市场产品以鲜果为主，采摘的黄桃大多九分熟，不易储存，容易腐烂，因此炎陵黄桃深加工行业发展是大势所趋。
现阶段，国内布局炎陵黄桃深加工企业主要包括三叶农品、醉桃酒业、野谷仙酒业、娜妹子农业、艾米团农副、桃醉食品等，企业数量还比较少，其中仅有娜妹子农业企业规模较大，其余均为规模较小、加工技术水平较低的小型企业。新思界
产业分析人员表示，未来炎陵黄桃企业还需不断提高技术水平以及不断增加深加工产品品类，推动其深加工市场快速发展，进而延长炎陵黄桃产业链条，促进行业朝多品类、高附加值、高品质等方向不断发展，行业发展前景广阔。
