鸡蛋可补充人体所需优质蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等多种营养元素，是当前国民维持生命健康、汲取营养的重要来源之一，在国民日常生活中扮演着重要角色。而可生食鸡蛋属于鸡蛋的细分品类之一，是指没有沙门氏菌的“无菌鸡蛋”。
对比普通鸡蛋，可生食鸡蛋大小比较均匀、无蛋腥味、食用安全风险低、营养价值更高等优势特点。近年来，在国民生活水平不断提升以及健康意识不断加强背景下，国民消费需求不断升级，而可生食鸡蛋作为鸡蛋的优质品类之一，一经上市就成为了国内鸡蛋市场最为畅销的品类。
从多个方面来看，我国可生食鸡蛋市场发展迅速。根据新思界长远研究中心发布的
《2022-2026年可生食鸡蛋标杆企业及竞争对手专项调研报告》显示，当前可生食鸡蛋主流消费人群为白领群体、新生代父母人群以及中高收入家庭消费者，消费主体呈现出年轻化的态势。目前年轻群体食用鸡蛋方法更趋向于多元化，溏心蛋、班尼迪克蛋、单面煎蛋、云朵蛋等鸡蛋新吃法逐渐盛行，而此类用于新吃法的鸡蛋品质必须达到可生食标准，因此，国内可生食鸡蛋市场需求不断增加。
同时当前年轻人更倾向于线上购物，因此，线上电商平台成为我国可生食鸡蛋销售的主流渠道。根据天猫数据显示，在2020年天猫鸡蛋销售市场中，可生食鸡蛋是增速最快的品类，其消费人数、销售规模同比增长超200%，贡献了天猫蛋品近四分之一的市场份额；根据京东数据显示，2021年京东可生食鸡蛋销量同比增长116%；根据盒马数据显示，2021年可生食鸡蛋销量增速达10倍以上，占平台鸡蛋销售总额的40%。现阶段，国内淘宝、京东两大电商平台可生食鸡蛋赛道持续火热，市场规模呈现出飞速增长态势。
我国可生食鸡蛋市场仍有较大扩张潜力，未来市场有望保持快速发展态势。当前可生食鸡蛋在国内鸡蛋市场中仍属于新兴品类之一，消费者群体覆盖面积还比较窄、消费渠道仍比较单一。
新思界
产业分析人员表示，未来国产领先品牌黄天鹅、圣迪乐村、桂青源等还需加大产品宣传力度以及加快线下零售渠道建设，进而促进国内可生食鸡蛋市场渗透率不断提升。同时当前国内可生食鸡蛋行业标准正不断完善，2021年10月由产、学、研、商共同参与制定的《可生食鸡蛋》团体标准正式发布，未来国内可生食鸡蛋行业有望朝规范化方向不断发展。
