脱水蔬菜又称为复水菜，是指通过洗涤、烘干等工艺脱去新鲜蔬菜中的水分后制成的一种干菜。脱水蔬菜保留了新鲜蔬菜的原有色泽、微量元素和营养成分，同时方便运输、储藏，近年来，随着脱水技术进步，以及居民生活节奏加快，脱水蔬菜在方便食品、甜点、面包、调味品、休闲食品等场景应用越来越广泛。
我国是全球蔬菜种植大国，随着蔬菜种植面积的增长，蔬菜产量持续攀升，根据国家统计局数据显示，2021年，我国蔬菜种植面积为2187.2万公顷，同比增长1.8%，蔬菜产量约为76710.8万吨，同比增长2.4%。蔬菜种植面积、产量呈增长趋势，为脱水蔬菜产业发展提供了坚实的原料基础。
根据新思界产业研究中心发布的《
2022-2026年中国脱水蔬菜市场可行性研究报告》显示，脱水蔬菜食用方便，是未来蔬菜行业发展的重要方向，在消费升级背景下，我国脱水蔬菜行业产量持续增长，2021年达到45.6万吨，同比增长8.8%。
脱水蔬菜种类繁多，包括脱水大蒜、脱水洋葱、脱水白菜、脱水胡萝卜等类型。随着科技技术进步，越来越多的高新技术应用到脱水蔬菜生产中，在需求多元化发展、科技赋能等因素驱动下，脱水蔬菜行业将不断向多样化、丰富化、安全化、高附加值等方向发展。
脱水蔬菜产能主要集中在蔬菜原材料较丰富的地区，如山东、河南、江苏等地区，2021年，我国脱水蔬菜企业数量约为2.2千家，其中山东脱水蔬菜企业占比达18.5%，位居国内首位。我国脱水蔬菜生产企业众多，包括青岛鲁林、菏泽嘉宏、宁夏利荣生物、奇泓生物科技等，由于企业规模大小不一，脱水蔬菜市场集中度较低，产品附加值提升空间较大。
我国脱水蔬菜产业规模大，产能在满足国内市场需求的同时，还出口至中国香港、美国、越南、日本、韩国等海外地区，2021年，山东脱水蔬菜出口量位居全国首位，占比达33.0%以上。在出口类型上，脱水大蒜是国内脱水蔬菜出口量最高的产品，其次是脱水洋葱。
新思界
行业分析人士表示，我国是蔬菜种植和生产大国，发展脱水蔬菜产业，不仅具有原材料优势，还有助于提高蔬菜产业附加值。脱水蔬菜具有方便食用、体积小、便于储运等优势，随着居民生活节奏加快，脱水蔬菜市场需求将增长，行业发展将向多样化、丰富化、安全化、高附加值等方向升级。
