鳗鱼，又称白鳝、白鳗，是鳗鲡目分类下的物种总称，属于国内特色淡水养殖品种之一，在我国主要分布在长江、闽江、珠江流域。鳗鱼具有较高的食用价值，其肉质不仅富含蛋白质、铁元素、B族维生素等营养元素，可起到改善贫血、促进血细胞合成、虚补养血、缓解神经衰弱等作用，而且还含有大量的不饱和脂肪酸，能够起到调节血脂、软化血管、祛风通络等作用。
当前鳗鱼已凭借着营养丰富、肉质鲜嫩等优点获得了广大消费者的青睐，其市场需求不断增加，进而促进鳗鱼养殖行业快速发展。目前我国鳗鱼养殖模式主要有两种，分别为水泥精养池养殖、土池养殖。其中水泥精养池是成本较高、更加安全的一类鳗鱼养殖模式，主要用于美洲鳗、欧洲鳗养殖场景；土池是鳗鱼养殖传统方式，具有成本低、受环境影响大等特点，主要用于日本鳗养殖场景。
鳗鱼属洄游性鱼类，生活习性较为特殊，导致其苗种人工繁育难度较大，因此目前鳗鱼苗种主要靠天然供给，鳗鱼苗捕捞是鳗鱼养殖用鱼苗的主要来源。但鳗鱼捕捞量受气候因素影响较大，目前国内鳗鱼捕捞量呈现出上下波动局面。根据中国渔业统计年鉴数据显示，2021年国内鳗苗捕捞量为14.8吨，同比下降9.59%。目前鳗鱼鱼苗供应较不稳定，未来相关研究机构还需加大鱼苗培育技术攻关力度。
根据新思界发布的
《2023-2028年中国鳗鱼养殖市场可行性研究报告》显示，鳗鱼鱼苗在经过捕捞后，还需送至鳗苗养殖场进行人工繁育，再经过12-18个月的养殖期后，经加工方式进入终端市场。我国鳗鱼养殖行业起步时间较早，且行业发展速度较快，目前国内已形成集鱼苗捕捞、养殖、饲料、加工、贸易为一体的完整鳗鱼养殖产业链。
当前在国内鳗鱼养殖产业链发展不断深化背景下，我国已成为全球鳗鱼最大生产国。根据中国渔业统计年鉴数据显示，2021年国内鳗鱼产量已达25.53万吨，同比增长1.83%。
新思界
产业分析人士表示，鳗鱼作为一类营养丰富的淡水鱼类，当前在其营养价值不断凸显以及国民健康意识不断加强背景下，其市场需求不断增加，进而带动鳗鱼养殖行业快速发展。受益于国内鳗鱼养殖行业起步时间较早及其产业链一体化发展进程不断加快，目前我国已成为全球鳗鱼最大生产国，行业发展趋势向好。
