柑橘果胶具有优良的生物学功能，如抗氧化、抗炎、抗癌、降血脂、吸附重金属、运输药物/细胞和免疫调节等，此外柑橘果胶还具有预防糖尿病、抗菌、止血、解毒、抗辐射等功能，因此被称为“人体健康的平衡素”。柑橘果胶有普通柑橘果胶和小分子柑橘果胶两种类型。小分子柑橘果胶克服了普通柑橘果胶分子质量大、不易消化吸收等问题，具有更好的溶解度，且小分子柑橘果胶的直链结构具有很强的阳离子结合能力，较普通柑橘果胶具有更强的靶向性。
近年来，在国人健康饮食观念增强的推动下，柑橘果胶市场需求稳步增长。同时，随着国内柑橘果胶生产工艺的持续提升，其在酸奶、风味乳、果泥、肉制品、烘焙食品等不同食品的应用逐渐增多。根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2028年中国柑橘果胶行业市场深度调研及发展前景报告》，2022年，中国需求量为5761吨。
柑橘果胶在食品行业的应用非常广泛，市场需求规模较大，企业生产积极性较强，同时食品级柑橘果胶的生产技术已经日益成熟，现阶段食品级柑橘果胶供应商数量较多。国内能够提供食品级柑橘果胶的企业包括广东莱檬生物科技有限公司、安徽宇宁果胶股份有限公司、烟台帝斯曼安德利果胶股份有限公司、广东乐檬生物科技有限公司、河南佰卓果胶生物科技有限公司等。由于企业数量较多，目前食品级柑橘果胶行业竞争比较激烈，产品价格比较透明。
医药级柑橘果胶行业的进入门槛相对较高，产品品质和标准要求相对较高，很多小规模企业技术实力和生产条件无法达到要求，因此，医疗行业用柑橘果胶供应商数量不多，只有浙江果源康品生物科技有限公司等少数几家，市场竞争比较缓和，且现有供应商的医用级柑橘果胶供应量也不大。
尽管近年来我国柑橘果胶行业生产规模不断扩大，但拥有自主知识产权的企业相对较少，大部分企业缺乏核心技术，不具备自主研发能力，对柑橘果胶生产工艺、产品创新的认知度不高，且由于不同企业生产的柑橘果胶产品配方、生产工艺、技术水平等不同，其生产的产品品质也存在较大的差异。
新思界
行业分析师表示，未来随着柑橘果胶生产技术的提升和下游产业的不断发展，柑橘果胶的应用领域将有一定拓宽，但主要应用领域依然是乳制品、饮料、保健品，而制药工业和其他应用领域的占比将有所提高。
