羊肚菌是羊肚菌科、羊肚菌属真菌，因菌盖表面形如羊肚而得名，又称羊肚菜、羊蘑、草笠竹，是一种珍贵的低温高保湿食用/药用真菌。羊肚菌香味独特、味道好、营养价值高，含有人体所需氨基酸、蛋白质、维生素及丰富的碳水化合物、膳食纤维和矿物质，具有润肠通便、和胃消食、理气化痰、提高机体代谢、增强机体免疫力、抗病毒、抗疲劳、抑制肿瘤等功效，被广泛应用在保健、食品、医药、化妆品、生物学、运动科学等多个领域。
羊肚菌在我国分布十分广泛，黑龙江、福建、广东、贵州、新疆、西藏、台湾、山东等28个省、市、地区均有涉及。2011年以后我国羊肚菌开始人工规模化栽培，集约化栽培主要集中在黄河以南，四川、河南、云南、贵州、河北是我国羊肚菌种植大省，其中，贵州省产量最多，约占全国羊肚菌总产量的58%。
羊肚菌种类繁多，我国羊肚菌已经报道的有二十余种，主要分为六妹羊肚菌、七妹羊肚菌、黑脉羊肚菌、梯棱羊肚菌、尖顶羊肚菌五大类。其中，六妹羊肚菌、七妹羊肚菌、梯棱羊肚菌已经实现规模化栽培。
据新思界产业研究中心发布的
《2023-2027年中国羊肚菌产品市场分析可行性研究报告》显示，近年来，我国人民消费水平不断提高，健康饮食意识不断增强，羊肚菌作为一种天然、健康、营养的高档食用菌，深受消费者地喜爱。餐饮市场对羊肚菌的需求量日益增长，带动了种植端羊肚菌种植面积扩大。根据中国乡镇企业协会食用菌产业分会统计数据显示，2012年-2022年间，我国羊肚菌栽培面积由2012年的1000亩左右，上升到了2022年的34万亩，年复合增长率约为79%，2022年较2021年32万亩同比增长6.25%。
此外，羊肚菌个头饱满，肉质细嫩，菌身多褶皱，菌柄呈空心状，新鲜的羊肚菌经采摘后如果没有尽快采取冷处理措施，就会容易变质、溃烂，不利于长途运输。近年来，我国冷链物流行业发展迅速，市场规模不断扩大，保障了羊肚菌的高质量运输，扩大了羊肚菌的销售半径。
新思界
产业分析人士表示，目前，我国不断上升的羊肚菌需求量以及运输质量，推动了羊肚菌的迅速发展，行业景气度较高。但我国羊肚菌栽培管理技术参差不齐，导致栽培过程缺乏规范性；我国羊肚菌产品还以初加工产品为主，产品较为单一。未来，我国羊肚菌企业还需规范化、标准化栽培技术，研发多样化羊肚菌产品，提升产品附加值，促进行业进一步发展。
