雷竹笋，又称雷笋、雷公笋、早园笋，因早春打雷出笋而得名，是多年生常绿草本植物雷竹的幼芽，呈现出初生、嫩肥、短壮的芽状特征。雷竹是禾本科竹亚科刚竹属竹种，是中国特有的优良栽培食用竹种之一，其原产于浙江临安、安吉、余杭、德清等地，具有喜温暖湿润气候和疏松肥沃、中性或微酸土壤等生活习性，适宜生长在年均气温为12-18℃、海拔2500m以下的丘陵缓坡区域，可实现一年种竹，永续利用效果。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2027年中国雷竹笋行业细分市场需求及开拓机会研究报告》显示，目前雷竹已在国内四川、江西、上海、江苏、安徽、福建、湖北、湖南、广东等区域实现广泛分布。雷竹笋作为雷竹的幼芽，近年来，在国内雷竹分布区域愈加广泛背景下，雷竹笋产量正不断提升。2022年国内雷竹笋产量已达119.5万吨，同比增长11.5%。同时，我国雷竹笋种植模式正朝着订单式、规模化方向不断升级，未来其产量有望持续提升。
雷竹笋是国内最优良的食用笋竹种，可培育出反季节鲜笋，富含蛋白质、纤维素以及磷、硒、锗等多种微量元素，具有营养丰富、热量低、鲜嫩可口等特点以及开胃健脾、促进消化、增强食欲、提升抵抗力、甘寒通利等作用，兼具优异的食用价值与药用价值，在食品、医药领域应用较广。
在食品领域，雷竹笋可直接食用，也可深加工成笋干、素笋丁、笋汁乳酸饮料、膳食纤维、罐头等制品；在医药领域，雷竹笋可通过煎、煮、炖等方式生成食品直接服用，用于消化不良、脘痞纳呆、便秘等病症治疗场景，也可通过捣成绒状进行外敷使用，用于疖疮初起、红肿疼痛等病症治疗场景。同时，随着国内雷竹笋深加工技术不断升级，其应用领域还有望扩展至医药、美容、化妆品等领域。
新思界
行业分析人士表示，除了满足国内需求之外，我国雷竹笋还可实现规模化出口，例如，2023年4月，四川首批规模化种植雷竹笋顺利出口加拿大。未来在国内雷竹笋规模化种植面积不断增加背景下，其出口规模有望持续扩大，市场发展空间广阔。目前国内雷竹笋种植及精深加工企业主要有江西竹海农业发展、重庆沁旭熊猫雷笋、湖北瑞祥农业发展、弋阳县艺林农业开发、广西钦州广发雷竹笋、海南雷竹笋种植等。
