酸奶是一种酸甜口味的奶类饮品，其生产流程主要是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经过发酵后再冷却灌装的牛奶制品。与鲜牛奶相比，酸奶的蛋白质含量较低，但钠、钙、钾、维生素等营养成分的含量更多，并且酸奶在经过发酵工艺之后，蛋白质、脂肪、乳糖等多个成分有所分解，更容易被人体消化吸收。
经过多年发展，酸奶种类十分丰富，有多种分类方式。根据原料和添加物不同，酸奶大致可分为纯酸奶、果味酸奶、调味酸奶等；根据生产工艺不同，酸奶大致可分为凝固型酸奶、搅拌型酸奶等；根据储存条件不同，酸奶大致可分为常温酸奶、低温酸奶等。其中，常温酸奶的保质期较长，多为6-12个月，低温酸奶保质期较短，可在2-6°C条件下保存18-21天。
从酸奶细分产品来看，常温酸奶占据了我国大部分酸奶市场，低温酸奶在整体市场中的占比较小。2022年，我国常温酸奶市场占比达到65.2%，低温酸奶市场占比为34.8%。但随着我国冷链物流市场不断发展，冷库、运输车等基础设施逐渐完善，使得低温酸奶销售半径逐渐拓宽，未来在总体市场中的占比有望提升。
近几年，我国社会经济快速发展，居民消费能力逐渐提高，饮食观念逐渐发生转变，对食物的品质的要求逐渐提升。乳制品作为消费者在日常饮食中补充蛋白质和钙的重要来源，消费量逐渐增加。在此背景下，我国乳制品产量呈现出稳定增长的态势。根据中国乳制品工业协会公布的数据显示，2022年，我国国规模以上乳制品企业乳制品产量为3117.7万吨，同比增长了2.0%。酸奶作为乳制品的细分品类之一，其市场也受到一定影响。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023年酸奶行业投资前景预测及投资策略建议报告》显示，随着酸奶营养价值逐渐得到普及，消费者认知观念逐渐提升，其市场渗透率逐渐提升。酸奶除了除了营养价值较高之外，还具有独特的口感，逐渐受到消费者的喜爱，市场需求逐渐增长。在此背景下，我国酸奶市场规模呈现出逐年增长的态势。从2016年到2022年，我国酸奶市场规模由1052.4亿元增长至1724.3亿元，年均复合增长率为8.58%。
新思界
行业分析人士表示，我国酸奶市场中已经出现具有影响力的企业，龙头效应明显。我国规模较大的酸奶企业主要有光明乳业、伊利实业、蒙牛乳业、燕塘乳业、君乐宝乳业、天友乳业、三元食品、新希望乳业、天润乳业、皇氏乳业等。其中，伊利实业、蒙牛乳业市场占有率较高，已经成为行业内的龙头企业。
