牛奶是一种天然乳制品，主要是指奶牛所产的鲜乳汁，经过加热、杀菌等工艺处理后，再分装出售的饮用液态奶。牛奶含有多种的维生素、矿物质等营养物质，尤其是钙含量较高，经常饮用牛奶可以提高机体的免疫力，补充人体所需优质蛋白质，有利于人体骨骼的发育。随着生产工艺逐渐成熟，牛奶种类日益丰富，大致可分为灭菌奶（纯牛奶）、调制乳、巴氏杀菌奶（鲜牛奶）、发酵乳、含乳饮料等。
从销售渠道角度来看，我国牛奶的销售渠道大致可分为大型商超、便利店、餐饮店、经销商等线下销售渠道以及电商平台、直播等线上销售渠道。目前，我国牛奶销售渠道仍以线下渠道为主。2022年，我国牛奶线下渠道在整体销售渠道中的占比为76.3%。随着我国冷链物流逐渐完善，运输和配送网络逐渐成熟，牛奶线上渠道销售占比逐渐提高。2022年，我国牛奶线上渠道销售占比为23.7%。
近几年，我国居民消费水平逐渐提高，对自身健康的重视程度更加在意，健康食品需求逐渐强烈。牛奶作为一种纯天然、高营养的健康食品，营养价值十分丰富还可以提高人体免疫力，其市场需求逐渐提高，消费量逐渐增长。根据国家统计局发布的数据显示，2022年，我国人均奶类产品消费量约43公斤，相比2010年提高48.3%。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2028年中国牛奶行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，早期我国奶牛养殖多以小规模散户养殖为主，由于缺乏专业的养殖知识和技术，生产量较低。随着我国牛奶需求逐渐提高，散户养殖已经给不能满足市场需求，奶牛养殖逐步进行产业结构升级，逐渐向规模化、精细化方向发展，推动了牛奶产量不断增长。根据国家统计局数据发布的显示，2022年，我国牛奶产量为3932万吨，同比增长了6.8%。
目前，我国牛奶市场中存在大量企业，市场竞争较为激烈。我国规模较大的牛奶企业主要有蒙牛乳业、伊利实业、君乐宝乳业、花花牛等、光明乳业、圣牧高科、新希望乳业、三元食品、认养一头牛、完达山乳业、燕塘乳业、天润乳业、卫岗乳业等。其中，蒙牛和伊利市场占比较大，已经成为行业内的头部企业。
新思界
行业分析人士表示，除此之外，我国牛奶市场中还有许多中小企业，这类企业规模较小，抗风险能力较弱，产品种类较为单一，产品质量无法确保，多集中在低端市场。随着我国大型牛奶企业逐渐扩张，中小企业的生存空间逐渐被挤压，未来可能会消失或吞并，市场集中度将有望进一步提高。
