水产品加工是水产品行业的重要组成部分，大致可分两类，一类是为以蟹、贝、鱼、虾、藻等的食用部分制成腌制品、冷冻品、罐头制品、熟食品、干制品等的食品加工业；另一类是以不能食用或食用价值较低的水产动植物及食品加工后的废弃物等为原料，再加工成鱼肝油、鱼粉、鱼胶、藻胶、鱼油、水解蛋白、碘、甲壳质等的非食品加工业。
经过多年发展，水产加工产品种类逐渐丰富，大致可分为水产冷冻食品加工、水产调味品加工、水产品腌制品加工、鱼糜制品加工、水产罐制品加工、海藻食品加工、水产干制品等。其中，水产冷冻食品加工市场占比最大，为71.4%；其次为鱼糜制品及干腌制品加工，市场占比为12.4%；排名第三的是海藻食品加工，市场占比为5.1%。
从销售渠道来看，我国水产品加工行业的销售渠道大致可分为淘宝、美团、饿了么等线上销售渠道以及大型商超、批发市场、便利店、酒店、餐饮等线下销售渠道。目前，我国水产品加工行业仍以线下销售渠道为主，线上销售渠道为辅。但随着我国电商平台逐完善，线上购物人数逐渐增多，未来其线上渠道销售占比将逐渐提升。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2028年水产品加工行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》显示，近几年，我国城市化进程逐渐加快，居民生活水平不断提高，饮食结构也逐渐发生了转变，对水产品加工产品的需求量逐渐增长。随着我国水产品加工产品生产技术逐渐提升，生产成本逐渐降低，其价格逐渐被大众消费者所接受，市场需求进一步提高。在下游需求不断增长的带动下，我国水产加工品总量逐渐提升。根据我国农业农村部渔业渔政管理局发布的数据显示，截至2022年年底，我国水产加工品总量2147.79万吨，同比增长1.07%。
现阶段，我国水产品加工行业中存在大量企业。随着我国水产品加工行业不断发展，相关企业数量还在持续增长。根据我国农业农村部渔业渔政管理局发布的数据显示，截至2022年年底，我国水产加工企业9331个，比2021年增加了129个。
新思界
行业分析人士表示，我国水产品加工企业多以小规模企业为主，专业化、规模化程度较低，市场竞争较为激烈。我国规模较大的企业主要有好当家、天马科技、大湖股份、东方海洋、国联水产、獐子岛、恒兴集团等。现阶段，我国水产品加工产业结构较为单一，产品开发和创新能力较弱，同质化现象十分严重。随着我国水产品加工企业不断发展，产品开发投入逐渐增长，产品种类日益丰富。
