食用菌又称为蘑菇，主要是指实体硕大、可供食用的真菌。目前，我国食用菌种类十分丰富，根据划分标准不同，具有多种分类方式。根据生产温度不同，食用菌大致可分为高温型食用菌、中温型食用菌、低温型食用菌等；根据菌种不同，食用菌大致可分为担子菌、子囊菌等；根据菌类生活方式不同，食用菌大致可分为腐生型食用菌、寄生性食用菌、共生型食用菌等；根据生长方式不同，食用菌大致可分为人工栽培食用菌、野生食用菌等。
随着我国人工栽培技术逐渐进步，人工栽培的食用菌种类日益丰富，可分为双孢蘑菇、猴头菇、灵芝、松茸、金针菇、平菇、香菇、杏鲍菇、木耳、茶树菇、口蘑、银耳、黑皮鸡枞、松茸等。其中，香菇在整体市场中的占比最大，达到30.1%；其次为木耳，市场占比为16.8%；排名第三的是平菇，市场占比为14.3%。
我国食用菌应用领域十分广泛，多用于餐饮、调味品、休闲食品、医疗保健等领域。近几年，我国社会经济快速发展，居民收入水平逐渐提升，餐饮消费支出逐渐提升。随着我国消费者饮食习惯逐渐发生转变，餐饮种类逐渐丰富，餐饮消费频次逐渐增多。在此背景下，我国餐饮市场规模逐渐扩大。2022年，我国餐饮市场规模为4.83万亿元，同比增长了16.3%。食用菌作为餐饮市场中的重要原材料，其市场随之产生波动。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2027年中国食用菌行业全面市场调研及投资分析报告》显示，食用菌对人体健康十分有利，经常使用可以增强人体免疫力，在一定程度上起到降低血脂的作用。除了直接烹饪食用之外，食用菌在保健食品、药品等市场中获得广泛应用。随着我国居民健康意识逐渐提升，保健食品、医药等市场快速发展，对食用菌需求逐渐增加。在此背景下，我国食用菌产量逐渐增长。根据中国食用菌协会发布的数据显示，2022年，我国食用菌总产量达到3596.66万吨，产值达到2714.78亿元。
新思界
行业分析人士表示，目前，我国食用菌市场集中度较低，企业数量较多。我国规模较大的食用菌的企业主要有禾煜贸易、众兴菌业、天和食品、万辰生物、兴利食品、品源食品、华绿生物、雪榕生物等。其中，华绿生物、雪榕生物、众兴菌业、万辰生物四家企业市场占有率较高，逐渐成为行业内的头部企业。
