香菇又称为香菌、香蕈、花菇、冬菇等，是一种侧耳科植物香蕈的子实体。香菇起源于我国，栽培历史十分悠久，是我国比较珍贵食用菌之一。香菇的肉质肥厚细嫩，味道鲜美，还具有较高的营养、保健、药用价值，在一定程度上可以降低血脂、血清、胆固醇以及防治肿瘤、抗血栓等。
目前，我国香菇人工栽培技术已经基本成熟，具有多种分类方式。根据栽培方式不同，香菇栽培大致可分为温室栽培、拱棚栽培等；根据菌棒摆放方式不同，香菇栽培大致可分为林下拱棚覆土栽培、双层拱棚层架栽培、温室地面立棒栽培等。其中，双层拱棚层架栽培的生产成本较高，产品品质较高，已经成为行业内的主要生产方式。
我国香菇销售渠道大致分为美团、饿了么、淘宝等线上销售渠道以及农贸市场、经销商、大型商超、餐饮店等线下销售渠道。现阶段，我国香菇市场已经形成了以线下销售渠道为主，线上销售渠道为辅的销售格局。但随着我国电商平台逐渐成熟，冷链物流相关设施基本完善，未来香菇线上销售渠道在整体市场中的占比将逐渐提升。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023年香菇行业市场现状及投资前景预测报告》显示，近几年，我国经济社会不断发展，居民收入水平逐渐提升，居民消费能力逐渐提升，香菇凭借其味道鲜美、营养价值丰富等优势，受到消费者的喜爱，市场渗透率逐渐增长。除了直接供消费者食用的鲜香菇之外，香菇加工产品种类也逐渐丰富，常见的香菇加工产品主要有香菇罐头、干香菇、香菇鸡精、香菇肉松、香菇酒、香菇粉、香菇酱油、香菇糖等。随着我国香菇市场需求逐渐增长以及生产技术不断进步，其产量逐渐增长。从2010年到2022年，我国香菇产量由430.7万吨增长至1256.2万吨，年均复合增长率为9.33%。
新思界
行业分析人士表示，现阶段，我国香菇市场中存在大量企业，市场集中度较低。我国规模较大的香菇企业主要有裕国菇业、森源生态、雪榕生物、大山合集团、艾森绿宝、百兴食品、北大荒股份、天和食品、中兴食品、品源食品等。除此之外，我国香菇市场中还有许多中小型企业，这些企业产业规模较小，生产技术相对落后，加工能力较弱。随着我国大型香菇企业逐渐扩张，中小型企业生存空间逐渐被挤压，未来可能会被市场所淘汰，市场集中度有望得到提升。
