青稞富含膳食纤维，其可溶性纤维和总纤维含量均高于其他谷类作物。粗脂肪含量平均为2.13%，比玉米和燕麦低。青稞β-葡聚糖含量居全球大麦之最，对预防心血管疾病、糖尿病等有显著作用。另外青稞中还富含母育酚、黄酮、花青素等酚类物质，这些物质可作为天然抗氧化剂，在抗癌、抗衰老、预防心血管疾病、提高免疫力等方面发挥独特的生理功效，近年来已逐渐成为研究热点。
近年来，青稞产品的需求在不断发生变化，青稞作为主粮的消费需求减弱，但作为杂粮的消费需求在持续增加；青稞药食同源作用被越来越多人认可，青稞加工产品消费在逐步向营养健康食品、具有治疗作用的食品方向转移。
青稞富含多种氨基酸、大量的矿质元素、维生素、天然叶绿素及活性酶，不但具有抗氧化及清除自由基的功能，还具有延缓衰老、防治心血管疾病、糖尿病和肿瘤的功效，未来随着青稞深加工技术的不断进步，青稞功能性食品及保健品将会不断被推出，进而带动青稞原粮的生产及消费。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2027年中国青稞及加工市场行情监测及未来发展前景研究报告》显示，青稞下游需求领域为食品、饲料、酿酒、保健品、医药等行业。其中，食品是青稞最主要的应用领域。青稞以其丰富的营养价值和良好的医疗保健效果而受到市场的青睐。目前，青稞在食品领域开发相对成熟，开发种类较多，且随着人们对食品的健康、安全、品质要求提高，高端青稞加工食品需求增长迅速；同时，随着我国糖尿病人和慢性病患者的数量增加，青稞功能食品显示出了较大的发展潜力。
《西藏自治区“十三五”时期农畜产品加工业发展规划（2016-2020）》、《牦牛和青稞产业发展三年行动计划（2018-2020年）》、《关于加快青海省青稞产业发展的实施意见》等确立了青稞的基础产业发展地位，为青稞产业发展提供了强有力的政策支撑。预计未来，随着人们对健康意识的提高，消费意识的增强，食品消费需求将逐渐向天然、营养、保健型转变，青稞市场消费人群有望进一步增加，进而带动青稞原粮市场容量扩大。
新思界
产业研究人士认为，我国青稞及加工行业发展前景较好。同时，随着全球化和“一带一路”战略的推进，在市场推广力度增加的带动下，我国青稞加工产品在国际市场竞争力将持续增强，给其带来更广阔的市场空间。
