奶牛是经过高度选育繁殖的优良品种，大致可分为乳用品种、乳肉兼用品种等。其中，乳用品种主要有爱尔夏牛、乳用短角牛、荷斯坦奶牛等；乳肉兼用品种主要有西门塔尔牛、丹麦红牛以及中国的新疆褐牛、三河牛等。目前，我国奶牛养殖品种主要为荷斯坦奶牛，具有饲料转化率高、适应性较强、产奶量高等优势。
现阶段，我国奶牛养殖方式可分为家庭农牧混合方式、草地放牧方式、集约化规模养殖等。其中，散户养殖大多采用家庭农牧混合方式、草地放牧方式等，这两种方式具有生产规模小、生产效率低、抗风险能力较弱的缺点。大型奶牛养殖企业主要采用集约化规模养殖方式，具有生产体系成熟、防疫管理严格、养殖效益高等优势，同时还能减少养殖污染物排放和废弃物的处理量。
近几年，我国经济社会快速发展，居民收入水平逐渐增长，对自身健康的在意程度不断提升，牛奶及其制品作为一种营养价值丰富的产品，市场渗透率稳步提高。且牛奶价格并不昂贵，可以被大众消费者所接受，市场需求逐渐增长。随着生产技术逐渐进步，牛奶及其制品的种类日益丰富，市场需求进一步增加。因此，在下游市场需求带动下，我国奶牛养殖行业得到快速发展。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023年奶牛养殖行业投资可行性分析报告》显示，早期，我国奶牛养殖主要以散户养殖为主，但近几年，我国奶牛养殖行业逐渐转型升级，散户养殖数量逐步减少，规模化养殖程度不断提升。在下游市场需求带动下，我国奶牛养殖技术和配套设施不断完善，奶牛存栏量逐渐提高。2022年，我国奶牛存栏量为640.4万头，同比增长了3.24%。
我国奶牛养殖市场集中度较低，市场竞争较为激烈。随着我国奶牛养殖行业快速发展，部分中小型奶牛养殖企业将逐步被淘汰，市场逐渐向大型企业靠拢，未来奶牛养殖市场集中度有望得到提升。
新思界
行业分析人士表示，目前，我国规模较大的奶牛养殖企业主要有现代牧业、中国圣牧、优然牧业、原生态牧业等。其中，优然牧业市场占比最大，为5.41%；其次为现代牧业，市场占比为4.34%。优然牧业作为我国最大的奶牛养殖企业，营业收入逐渐增长。根据公司年报中的数据显示，2022年，优然牧业营业收入为180.51亿元，同比增长17.60%。
