马铃薯淀粉是马铃薯经过粉粹、过滤、沉淀等多道工序得到的沉淀物，再通过烘干制作而成的淀粉，在常温常压下多表现为一种颗粒状粉末。与其它种类的淀粉相比，马铃薯淀粉具有纯度高、颗粒大、吸水膨胀能力强、糊化温度低等优点。马铃薯淀粉中含有大量的维生素、碳水化合物等营养元素以及铁、铜、钙等微量元素，营养价值相对较高，在一定程度上起到促进消化、缓解肌肉疲劳、对人体神经进行调节的作用。
从产业链上游来看，马铃薯已经成为生产马铃薯淀粉的主要原材料。马铃薯作为一种粮食作物，拥有广泛的消费人群。随着我国栽培技术不断进步，马铃薯总产量逐渐提升。根据国家统计局发布的数据显示，2022年，我国马铃薯产量为1851.6万吨，较2021年上涨了20.7万吨，同比增长了1.12%。我国马铃薯产量增长，为马铃薯淀粉市场快速发展提供了充足的原材料。
马铃薯淀粉应用领域十分广泛，在食品、造纸、化工、制药等领域中获得广泛应用。其中，食品已经成为马铃薯淀粉最大的应用领域，应用占比已经超过80%。
在食品领域中，马铃薯淀粉具有较强的吸水膨胀能力，多作为增稠剂来使用，还可用于生产稳定剂、膨化剂、乳化剂、赋形剂等产品，在冷冻食品、肉制品、饮料、调味品等领域获得广泛应用。此外，马铃薯淀粉多用于生产不同性能的变性淀粉及衍生物，可改变原淀粉的粘度、稳定性、凝胶性等性能，多应用于纺织、制药、造纸、建材等领域。整体来看，我国马铃薯淀粉消费市场较为广泛。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2027年中国马铃薯淀粉行业市场供需现状及发展趋势预测报告》显示，随着我国食品、纺织等行业快速发展，马铃薯淀粉市场需求逐渐增长。但由于受到疫情影响，马铃薯淀粉企业开工率逐渐下降，产量有所下滑。根据中国淀粉工业协会发布的数据显示，2022年，我国马铃薯淀粉产量为35.00万吨，同比下降了46.97%。
新思界
行业分析人士表示，从进出口角度来看，我国马铃薯淀粉产量与市场需求之间存在一定差距，仍需从国外进口来填补空缺。但随着我国铃薯淀粉产能规模逐渐扩大，铃薯淀粉进口量有所下降，对外依赖度逐渐降低。根据国家统计局发布的数据显示，2022年，我国马铃薯淀粉进口量为3.46万吨，同比下降了63.17%。
