大蒜又称为蒜头、胡蒜、蒜等，是一种百合科葱属多年生草本植物，由多个肉质、瓣状的小鳞茎紧密排列而成，外面覆盖有多层白色或浅紫色的膜质鳞茎外皮，且具有强烈辛辣气味。经过多年发展，大蒜种类众多。根据鳞茎外皮颜色不同，大蒜可分为白色蒜、紫皮蒜等；根据温度适应性不同，大蒜可分为低温中间型、低温敏感型、低温迟钝型等；根据蒜瓣大小不同，大蒜可分为大瓣蒜、小瓣蒜等；根据品种不同，大蒜可分为双层蒜衣变种、单层蒜衣变种等。
大蒜作为一种食药两用植物，含有大量的低聚糖、蛋白质、脂肪、含硫化合物、氨基酸、酚类化合物等营养元素，营养价值十分丰富。大蒜还具有消炎、抗菌、杀菌等作用，可以起到解毒消肿、预防癌症、暖胃健脾的功效。
随着我国生产技术不断进步，大蒜深加工体系逐渐完善，大蒜粉、蒜泥、大蒜油等深加工产品不断涌现，在食品加工、烹饪等领域获得广泛应用。且随着科学技术不断进步，大蒜中提取出来的大蒜素、大蒜烯、烯丙基硫化物等含硫化合物表现出多种生物功能，可用于生产预防或治疗某种疾病的保健品或药物。在食品、保健品、医药领域快速发展的大背景下，我国大蒜市场需求逐渐增长。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2028年大蒜市场发展前景分析及供需格局研究预测报告》显示，但由于大蒜种植经济效益不高，农民种植积极性有所下降，种植面积逐渐减少，导致我国大蒜产量受到一定影响。2022年，我国大蒜种植面积约为739.8万亩，产量为860.4万吨。
我国大蒜栽培历史悠久，在全国各地区都有分布。目前，内蒙古、山东、河南、河北、江苏等省市已经成为我国大蒜的主要产区。其中，山东已经成为我国大蒜种植面积最大的省份，占比为35.42%；其次为河南省，种植面积占比为28.14%；江苏省排名第三，种植面积占比为24.36%。
新思界
行业分析人士表示，从进出口角度来看，我国大蒜生产规模较大，出口量远大于进口量。根据海关总署发布的数据显示，2022年，我国其他鲜或冷藏的大蒜出口量为6.8万吨，同比增长了10.60%。从出口目的地来看，我国大蒜出口国主要有印度尼西亚、马来西亚、印度、菲律宾、泰国等。其中，印度尼西亚已经成为我国大蒜最大的出口国。
