糙米由麸皮层、胚和胚乳组成，含有膳食纤维、生物素、维生素、矿物质等物质，营养成分较精米全面，其微量元素和膳食纤维总量是精米的5倍以上，热量则低于精米，拥有促进新陈代谢、提高免疫力、降血糖血脂、延缓皮肤衰老等功能，但口感较差、蒸煮难度相对较高。
根据新思界产业研究中心发布的
《2024-2029年中国糙米行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，现阶段，由于糙米食用口感较差，国内糙米企业如十月稻田集团股份有限公司、安徽燕之坊食品有限公司等销售的产品大多为三色糙米、五色糙米等混合糙米，纯糙米在市场上的销量十分少。与此同时，相较于食用大米（精米）消费量，国内糙米消费需求仍十分有限，2022年全国食用大米消费量在1.1亿吨以上，而食用糙米消费量则仅有几万吨。
除普通糙米外，国内企业还开发出发芽糙米，发芽糙米是将糙米或稻谷放置在一定温度和湿度条件下培养，而后得到由幼芽和带糠层胚乳组成的产品。相较于普通糙米，发芽糙米的组织更柔软，可作为主食直接食用，但现有技术生产出的发芽糙米作为主食食用仍存在吸水性差、出饭率低、口感不佳等问题，再加上国人长期饮食习惯等因素影响，现阶段发芽糙米在国内市场的渗透率还十分低。
从行业发展前景来看，对比日本，国内人均食用糙米消费量较小，未来随着中国居民主食结构多样化发展，消费者对健康食品需求增加，国内人均食用糙米消费量有望进一步增长。且伴随着糙米食品加工技术发展，以糙米为原料开发出的营养功能型即冲速溶即饮营养糙米粉、糙米酒、糙米饼干、糙米营养面包、糙米膨化食品等产品将会更加丰富，从而为糙米行业发展带来市场空间。
新思界
产业分析人士表示，《“健康中国2030”规划纲要》强调推进健康中国建设，2023版《中国居民膳食指南》提出“食物多样、合理搭配，多吃蔬果、奶类、全谷、大豆，平衡膳食”等八项准则，糙米行业面临良好的政策环境。未来在国民对健康生活的追求越来越高、对营养丰富的食品需求逐渐增加的背景下，糙米作为一种天然健康食品，其营养价值将得到更多消费者认可，届时糙米市场需求量将进一步增加，但糙米行业发展面临黑米、豆类、薯类等杂粮产品的竞争。
