糖化反应是指在没有酶和无需额外提供能力的条件下，糖分子与蛋白质、脂肪分子结合在一起的过程，经过美拉德、席夫碱等一系列反应生成晚期糖化终产物AGEs。糖化反应是人体中正常且必要的一种生理反应，但其产物AGEs会促使老化疾病发生，增加白内障、阿尔茨海默病、糖尿病及并发症、肺部纤维化等疾病发病风险，近年来，随着居民健康保健意识增加，以及相关研究不断深入，能抑制AGEs生成、分解、排出的抗糖化产品需求增加，抗糖化市场关注度持续提升。
抗糖化即抗糖，是通过阻断糖基化终末产物AGEs的生成，进而达到抗衰老的目的。根据新思界产业研究中心发布的《
2021-2025年全球抗糖化行业深度市场调研及重点区域研究报告》显示，近年来，随着相关研究不断深入，越来越多的抗糖化原料及产品进入市场，其中抗糖化原料主要包括氨基胍、肌肽、硫辛酸、革糖素、绿原酸、维生素B6、石榴提取物、肉桂提取物以及葡萄籽提取物等；抗糖化产品包括抗糖丸、抑糖片、童颜丸、抗糖饮料、抗糖化面膜等。
抗糖化概念于本世纪初起源于日本，发展到目前，全球抗糖化市场已有近20年，早期受居民消费观念、消费意识不强影响，抗糖化市场发展缓慢，消费者对抗糖的认知度也较低。近十年来，随着居民对健康饮食的重视度提升，抗糖化概念逐渐普及开来，并在食品及食品添加剂、保健品、医药以及日化用品等领域掀起了一股热潮。但相比于抗氧化市场，目前消费者对抗糖化的认可度仍较低，未来抗糖化市场发展潜力巨大。
全球范围内，抗糖化市场主要集中在北美、欧洲以及日本等地区，其中日本抗糖化市场发展较为成熟，抗糖原料及抗糖产品层出不穷，目前全球知名的抗糖化妆品多出自日本企业。相比于日本市场，我国抗糖化市场发展时间较短，且目前国内消费者对抗糖化的认知度仍十分低，尽管国内抗糖化产品有很多，但多是近几年才成长起来的。
新思界
行业分析人士表示，我国人口基数庞大，伴随国内消费者对抗糖化的认可度提升，以及相关研究不断深入，抗糖化有望成为下一个抗衰老蓝海市场。全球抗糖化市场发展已接近20年，抗糖化概念也早已深入人心，食品、保健品、医药以及日化用品等相关企业也推出了一系列抗糖化产品，在居民健康意识提升、市场认可度提升、产品开发日益深入的背景下，抗糖化市场将进入快速发展阶段。
