角黄素是类胡萝卜素的一种，又称斑蝥素，与β-胡萝卜素结构相似。天然角黄素呈现深红褐色，化学合成的角黄质晶体呈深红色至紫褐色。角黄素在国际市场的价格是β-胡萝卜素的两倍，因此生产价值高。天然角黄素主要存在蘑菇、甲壳类、鱼类、藻类、鸡蛋、血液、肝脏中，其中鱼类、家禽是食品工业角黄素主要来源。
角黄素作为高价值、高经济的添加剂，在食品、医药、保健品、饲料、日用化妆品等方面具有广阔的应用前景。角黄素还具有重要的生理功能，如保护机体组织、延缓衰老、抗癌和预防心血管疾病等，同时在水产、家禽养殖等动物饲料添加剂中，角黄素还能使动物外观和蛋更加美观。角黄素应用范围广，且价格高，因此行业发展发展价值高。
角黄素生产方法有多种，主要有天然产物提取、微生物发酵、化学合成等，其中化学合成法成本低、含量高、生产稳定。采用基因工程法，通过获得高产突变体，可以提高产量，是角黄素行业主要发展方向。
根据新思界产业研究中心发布的
《2021-2026年角黄素行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》显示，当前市场中销售的角黄素主要有天然角黄素和人工合成角黄素，其中天然角黄素主要通过生物发酵获得，但由于发酵工艺的难度大、产率较低、成本高、应用价值低，目前应用较少。人工合成角黄素成本较低，是实现角黄素产业化主要采用的技术，该技术前期主要被罗氏、巴斯夫等企业垄断，但随着经济发展以及国内生产技术提升，当前国内也有部分企业生产。
在全球中类胡萝卜素市场主要被美国凯明、ExcelVite、联合生物科技公司、丹麦科汉森、西亚诺泰克、巴斯夫、Naturex、帝斯曼集团等企业占据，其中巴斯夫和帝斯曼主导者角黄素的市场。但近几年，亚洲企业凭借着原材料优势以及人工成本优势逐渐走向国际市场。
新思界
产业分析人士表示，角黄素作为类胡萝卜素的一种，在食品、医药、化妆品皆有应用前景，备受市场青睐，也得到了一定发展。当前市场中的角黄素主要来源与人工合成，前期由于生产技术被垄断，全球角黄素市场集中度高，但随着我国对于该领域的研究深入，实现了角黄素生产，目前国内角黄素市场较为分散。
