角鲨烯又称作三十碳六烯，是所用具有甾体结构的动植物生物化学物质的生物合成中间体。角鲨烯存在于众多食物中，如小麦胚芽、橄榄油、米糠油、鱼肝油，其中鲨鱼肝油中含量最高，因此最早角鲨烯主要来自鲨鱼肝油中。
根据新思界产业研究中心发布的
《2021-2026年角鲨烯行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》显示，深海鲨鱼是角鲨烯含量最为丰富的动物体，其中同齿刺鲨的角鲨烯含量可达肝油的 90%。角鲨烯的传统生产工艺对于鲨鱼过度捕捞，随着近几年全球居民对于野生动物保护的意识提升，以及深海鲨鱼的过度捕捞和海底环境的严重污染，使得角鲨烯产量持续下降。为了满足市场对于角鲨烯的需求，全球各企业寻求其他方式进行角鲨烯的生产。
除了在鲨鱼中提取以外，角鲨烯还广泛存在植物、海洋微藻中，其中植物角鲨烯来源较为广泛，且价格更为低廉，适合角鲨烯产业化发展。在植物中苋菜籽油和橄榄油中角鲨烯含量较高，可作为工业制备角鲨烯的主要原材料。
角鲨烯是一种良好的自由基清除剂，具有抗氧化、降血糖、降血脂等优秀性能，可应用在功能性食品的生产中，当前主要被应用在保健产品生产中，常见的有角鲨烯软胶囊。除此之外角鲨烯还具有终断脂质自动氧化途径中氢过氧化物的链式反应，从而被添加到食用植物油中，提升食用植物油的稳定性，且延长保质期。在医药领域，角鲨烯除了具有较好的抗肿瘤效果，还具有一定的药物缓释作用、降低醇损伤作用。因此角鲨烯可以和抗癌药物进行耦合，克服抗癌药物存在的缺陷。
角鲨烯在化妆品中应用需求较高，在化妆品中容易乳化，因此被用来生产乳液、发油、发乳、唇膏、膏霜、香粉等产品，在其中起到保湿剂的作用，同时还具有抗氧化剂和自由基清除剂的作用。此外，角鲨烯在日化产品中也可以用于生产高级香皂的高脂剂；在化工领域用于生产润滑油、衣物护理剂等。
新思界
产业分析人士表示，角鲨烯广泛存在于动植物及微生物体内，因其具有较强的生物活性而被广泛应用于食品、医药及化妆品等行业领域。但角鲨烯还未明确被列入食品添加剂的国家标准中，且因角鲨烯存在易氧化、水溶性差等不足，极大地限制了其在食品、药品及化妆品等行业中的应用。
