胃蛋白酶是一种消化蛋白酶，主要起到将食物蛋白降解为肽的作用，是由胃部中的胃黏膜祖细胞所分泌胃蛋白酶原，再经过胃蛋白酶刺激后形成的胃蛋白酶。胃蛋白酶作为一种酸性蛋白酶目前已经在食品工业、医药领域得到应用，在食品工业中，主要应用在酸奶发酵、果汁澄清；在医药领域，胃蛋白酶可以用于胃病治疗中，是治疗胃病中常见的药品。
目前胃蛋白酶生产方式有两种，分别为碱法提取和酸法提取，其中酸法提取操作简单，可以直接采用盐酸、柠檬酸作为酸性缓冲液，直接得到成熟的胃蛋白酶；而碱法提取是采用碱性缓冲液，得到胃蛋白酶原，属于半成品，后续需要进行纯化，因此工序流程较长、耗时长，且得到的产品杂蛋白多、酶量低。目前大多已知的胃蛋白酶主要是通过碱法提取，主要是该流程得到的成品为胃蛋白酶原，有利于后续研究和长期保存。
根据新思界产业研究中心发布的
《2021-2026年中国胃蛋白酶行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，当前针对于胃蛋白酶的研究较为成熟，主要集中在胃蛋白酶的分离纯化、应用方面。在市场需求方面，当前全球胃蛋白酶市场消费主要集中在欧洲、美洲、中国，其中欧洲是最大的市场，份额占比达到34%，其次是中国，市场份额约为22%，美国位列第三，占比约为9%。随着针对胃蛋白酶的研究和应用技术不断成熟，其商业价值得到市场认可，市场总值不断提升，在2019年全球胃蛋白酶市场总值约为1.7亿元，而预计到2025年将增长到2.6亿元。
在生产方面，胃蛋白酶生产技术门槛相对较高，目前上次航集中度高，主要集中在印度、中国、意大利，中国是全球最大的胃蛋白酶生产国家，产量占据全球的70%以上，意大利生产的产品主要出口到欧洲其他国家和日本市场。国内主要的胃蛋白酶生产企业有四川菲德力制药、四川德博尔制药、全新祥盛生物制药、贝奥生物制药。
新思界
产业分析人士表示，胃蛋白酶可应用在食品加工、医药领域，甚至还能作为饲料添加剂使用，市场需求较高，其中医药领域应用前景较好。我国是全球主要的胃蛋白酶生产国家，而欧洲是最大的需求市场，有利于国内产品在海外发展。总的来看，全球胃蛋白酶市场已经成型，由于技术门槛较高，竞争格局较为稳定，新企业进入难度较大。
