鹅肌肽又称鹅丝氨酸，化学名为β-丙氨酰-1-甲基L-组氨酸，是一种高度稳定的水溶性二肽，主要的组成成分是甲基组氨酸和β-丙氨酸。鹅肌肽天然存在于动物的骨骼肌组织和脑组织中，包括牛、鹅、鸭、三文鱼、金枪鱼、鲣鱼、鲑鱼等动物。
鹅肌肽是肌肽的衍生物，具有与肌肽相似的生理功能，如调节身体代谢、抗氧化、改善记忆力、降尿酸、抗疲劳、抗衰老、改善嘌呤代谢等。经过甲基化处理，鹅肌肽的稳定性、抗降解性优于肌肽。鹅肌肽的降尿酸机理是其能使嘌呤在被分解成尿酸前，回到嘌呤核苷酸状态，减少尿酸的产生，从源头降低高尿酸血症的发生，进而减少痛风。
根据新思界产业研究中心发布的《
2024-2028年中国鹅肌肽行业市场供需现状及发展趋势预测报告》显示，鹅肌肽在食品、医药、保健品、化妆品等领域具有广阔应用前景。在食品领域，鹅肌肽可用作抗氧化剂和降尿酸食疗；在化妆品领域，鹅肌肽可作为祛痘活性组分；在医药领域，鹅肌肽可通过减轻炎症反应来缓解高尿酸血症并发症状。
高尿酸血症是痛风的生化基础，近年来，由于饮食习惯改变、生活压力增大以及老龄进程加快，我国高尿酸血症、痛风患者规模不断扩大，且呈现年轻化趋势，目前我国高尿酸血症患者接近1.9亿人，痛风患者达1500万人以上，且仍有增长空间。鹅肌肽是中国营养保健食品协会推荐可以缓解痛风的保健食品原料，随着痛风患者增加，鹅肌肽市场需求空间将随之扩大。
目前鹅肌肽提取方法主要有直接水提法、酶解辅助水提法（酶解法）两种，两种各具优缺点。直接水提法操作简单、化学污染小，但蛋白原料浪费较大；酶解法分解速度快、提取高效，但存在纯度低、分离难度大等问题。鹅肌肽核心技术由日本企业掌握，包括富山药业、日本岛津等。
新思界
行业分析表示，鹅肌肽具有降尿酸、抗氧化、抗疲劳等功效，在食品、化妆品、医药等领域应用前景广阔。随着市场发展，鹅肌肽相关产品日益丰富，其中降尿酸是鹅肌肽主要应用方向。目前来看，鹅肌肽提取方法有待创新，未来随着新技术深入应用，鹅肌肽生产将向绿色化、高效化、高纯化等方向发展。
