威尼斯镰刀菌蛋白是一种真菌源性全食物蛋白，以威尼斯镰刀菌（Fusariumvenenatum）A3/5菌株或TB01菌株为生产菌，经发酵、脱核酸、灭活、过滤等工艺制成。其核心营养成分为蛋白质，干基含量≥50.0g/100g，核酸（RNA）含量需≤2.0g/100g（干基计），确保食用安全。该原料不适宜婴幼儿、孕妇、哺乳期妇女及食用真菌过敏者，标签与说明书需明确标注不适宜人群。目前已通过美国GRAS认证、欧盟NovelFood许可，在全球多个国家和地区获得市场准入资格。
威尼斯镰刀菌蛋白的竞争优势集中体现在营养、口感与可持续性三大维度。营养层面，其高蛋白、高膳食纤维、低脂肪的组合契合现代健康饮食需求，蛋白氨基酸组成均衡，接近优质动物蛋白，且富含呈味物质，鲜味浓郁。口感方面，威尼斯镰刀菌蛋白的天然纤维结构可高度模拟肉类质地，经挤压定型等工艺处理后，能还原肉块、肉糜的咀嚼感，添加天然香料后风味更贴近真实肉食。
新思界
产业研究中心出具的《
2026-2030年全球及中国威尼斯镰刀菌蛋白行业研究及十五五规划分析报告》显示，全球威尼斯镰刀菌蛋白市场规模或将从2025年的6.79亿美元，增长至2029年的10.18亿美元，复合年增长率为8.51%。
当前威尼斯镰刀菌蛋白的应用已形成“食品为主、多领域延伸”的格局。在食品领域，肉类替代品是核心赛道，可制成素肉汉堡、仿生牛排、肉糜酱料等产品，满足素食者与弹性素食者需求。同时可作为蛋白强化剂添加到代餐食品、蛋白饮品、乳制品中，提升产品营养附加值。富祥生物的“未冉蛋白”已在该领域实现规模化应用，覆盖多款终端食品。
威尼斯镰刀菌蛋白在保健品领域的应用，聚焦高蛋白膳食补充，产品形式包括蛋白粉剂、营养胶囊等，针对运动人群、老年人等群体的肌肉维持与营养补充需求。饲料与宠物食品是威尼斯镰刀菌蛋白新兴增长点，其高蛋白特性可替代部分鱼粉、豆粕，降低饲料成本，同时提升养殖产品的营养价值。此外，随着技术升级，威尼斯镰刀菌蛋白在生物基材料、医药中间体等领域的应用探索也在逐步推进。
十五五期间，生物制造产业迎来历史性政策机遇。《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十五个五年规划的建议》将生物制造列为七大未来产业之一，明确提出“再造一个中国高技术产业”，政策红利将从研发、生产、市场三端激活威尼斯镰刀菌蛋白行业潜力。研发端，政策补贴将鼓励企业加大菌株改良与工艺创新投入，基因编辑、AI育种等技术的应用将提升威尼斯镰刀菌蛋白产出率，降低核酸去除成本。富祥生物等头部企业已布局专利池，有望在核心技术环节实现自主可控。
国际市场上，QuornFoods是行业标杆，凭借数十年技术积累，产品覆盖全球50余个国家；MeatiFoods则专注高端仿生肉领域，以精准发酵技术提升产品口感，获多家国际资本投资。国内市场以富祥生物为核心领跑者，此外，富祥药业与金龙鱼合资成立生物科技公司，强化上下游协同，布局食品原料与医药中间体全产业链。杭州瑞旭集团作为技术支持方，为国内企业提供新食品原料申报、GRAS认证等专业服务，助力行业合规发展。
关键字：
