低温酸奶是通过把新鲜牛奶进行巴氏杀菌，添加一些活性乳酸菌发酵制作而成的活菌型酸奶。低温酸奶含有丰富的活性乳酸菌，乳酸菌具有改善身体肠道健康的功效。由于我国大部分牧场位于北方，受冷链设施建设不完善影响，低温酸奶冷链运输成本较高，供应量受限，我国低温酸奶市场发展缓慢。
目前我国低温酸奶企业以国资企业和地方性乳制品企业为主，市场集中度较高。近年来，我国头部乳制品企业收割奶牛养殖牧场逐渐成为乳制品行业常态，我国大多数奶牛养殖牧场由伊利、蒙牛、君乐宝等头部乳制品企业控股或收购，小部分奶牛养殖牧场由国资企业控股。
我国市场上常见的低温酸奶品牌有君乐宝、光明、伊利、明治、简爱、蒙牛、天润、新希望、兰格格和西域春等。其中伊利、蒙牛等品牌主要销售常温酸奶，销售市场所是全国各地；光明、三元、新希望乳业等区域性品牌，主要销售低温酸奶，由于我国冷链运输等基础设施尚未完善，其以本地销售为主。根据新思界产业研究中心发布的《
2022-2026年低温酸奶行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，在2021年，我国低温酸奶销售额约874亿元，常温酸奶销售额达1500亿元以上，与常温酸奶相比，低温酸奶销售额较低。
国外以销售低温酸奶为主，其产品品类丰富，冷链运输系统较完善，运达场所多，触达消费人群广，低温酸奶市场发展较为完善。与国外相比，我国低温酸奶品种较单一，且冷链配送系统还未完善，低温酸奶市场发展速度较慢。从未来发展情况来看，我国企业需加快对低温酸奶冷链等基础设施建设，并对上游奶牛养殖牧场以及生产基地全面布局，通过下游扩大低温酸奶销售渠道，从而实现低温酸奶终端销售量持续增长。
从销售渠道来看，低温酸奶需要低温保存，由于我国冷链运输系统尚未完善，目前我国低温酸奶主要通过经销模式，在商超、零售店等线下渠道进行销售。随着电商平台逐渐兴起，乳制品销售模式转向线上线下相结合模式，乳制品销售量迅速增长，但低温酸奶保质期短且需低温保存，不便于长途运输，其电商销售渠道局限性较大。
新思界
行业分析人士表示，由于冷链物流市场发展较慢，以及相关基础设施不完善，我国低温酸奶行业发展受限。与常温酸奶市场相比，我国低温酸奶市场集中度较高，新兴乳制品企业未来发展空间相对较小。但在冷链技术上尚有发展空间，新兴乳制品企业可通过研发先进冷链运输设施，同时不断创新低温酸奶种类，提高自身竞争力，在低温酸奶市场中占据一席之地。
