绿豆蛋白（MBP），指从绿豆种子中提取分离得到的蛋白质产品。绿豆蛋白中含有球蛋白、清蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白，具备发泡特性、乳化特性、溶解性以及凝胶特性，在食品加工领域拥有巨大应用潜力。
绿豆蛋白制备方法包括干法、酶法、碱溶酸沉法、超声波辅助提取法、盐提取法、热水浸提法、超高压辅助提取法等。碱溶酸沉法为绿豆蛋白传统制备方法，具备技术成熟度高、操作流程简单、运行成本低等优势，适合进行连续化生产；超声波辅助提取法具备生产效率高、成品质量好等优势，为绿豆蛋白新兴制备方法。
绿豆为绿豆蛋白主要原材料。绿豆，又称青小豆，属于豆科豇豆属一年生直立草本植物，主要生长于温暖湿润的环境中。我国为农业大国，陕西、内蒙古、吉林以及安徽等地为绿豆主产区。2025年我国绿豆总产量达到近200万吨。原材料优势将为绿豆蛋白行业发展奠定良好基础。
绿豆蛋白在食品加工领域拥有巨大应用潜力，其可用于制造功能性食品添加剂以及植物基食品。在功能性食品添加剂中，绿豆蛋白可用于制造增稠剂、凝胶剂、起泡剂、乳化剂等食品添加剂；在植物基食品中，其可用于制造植物肉。
根据新思界产业研究中心发布的《
2026-2030年绿豆蛋白（MBP）行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，近年来，我国肥胖症以及乳糖不耐受症患病人数不断增长，素食饮食逐渐成为一种优选饮食方式。绿豆蛋白具备凝胶特性，可用于制造鸡蛋替代食品、植物性酸奶以及植物肉。随着应用需求增长，我国绿豆蛋白行业发展空间不断扩展。2025年我国绿豆蛋白市场规模达到近5亿元。
我国绿豆蛋白主要生产企业包括烟台双塔食品股份有限公司、优承生物科技（烟台）有限公司、广东明通生物科技有限公司、河北泥河湾农业发展股份有限公司、哈尔滨哈达淀粉有限公司、烟台鼎丰生物科技有限公司等。泥河湾采用植物发酵技术制成的豆植物蛋白酸奶具备高蛋白、零乳糖以及低热量等优势。
新思界
行业分析人士表示，绿豆蛋白作为一种植物蛋白，在食品加工领域需求旺盛。未来随着我国植物基食品行业景气度提升，绿豆蛋白市场空间将得到进一步扩展。目前，我国已有多家企业具备绿豆蛋白自主研发及生产实力，未来其行业景气度有望提升。
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