替代蛋白是合成生物学在生物工程食品领域的重要应用，根据使用的原料以及工艺可分为植物蛋白、昆虫蛋白、微生物蛋白和细胞培养蛋白四大类。微生物蛋白是从微生物中提取的生物质或萃取出的蛋白质，具有营养成分高、无异味、可实现快速大规模生产、低碳环保等优点，未来增长可期。
根据微生物种类不同，微生物蛋白可分为酵母蛋白、菌丝蛋白、微藻蛋白、细菌蛋白等。其中，酵母蛋白应用时间较长，生产工艺较为成熟，且在安全性方面表现突出；菌丝蛋白是由真菌菌丝体经生物发酵工艺生产的新型蛋白质，蛋白质含量高，且天然含有膳食纤维、几丁质、β-葡聚糖等营养成分，具有蛋白消化率高、必需氨基酸齐全、零胆固醇、低脂肪等优点，可用于仿肉制品、菌乳/代乳饮料、功能性营养补充剂等的生产加工。
一方面，我国出台了多项政策支持微生物蛋白行业发展，从而为菌丝蛋白市场发展创造了良好环境，包括《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》《促进农产品消费实施方案》等。同时，2025年11月，威尼斯镰刀菌蛋白通过国家卫生健康委审批，成为我国首个获批用于食品领域的丝状真菌蛋白原料。
根据新思界产业研究中心发布的
《2026年中国菌丝蛋白市场专项调研及企业“十五五规划”建议报告》显示，另一方面，近年来我国蛋白消费量持续提升，但人均蛋白消费量仍有不足。在全民健康理念持续深化背景下，消费者的饮食需求逐渐从单纯践行“素食主义”转向追求“功能性营养”，微生物蛋白凭借自身特性迎合了消费者健康消费需求。预计2030年我国微生物蛋白市场消费量有望超过300万吨，受此带动，我国菌丝蛋白市场也将得到大幅增长。
我国菌丝蛋白行业正处于从实验室走向产业化的关键阶段，布局企业包括富祥药业、瑞普生物、蘑米生物等。2024年12月，蘑米生物自主研发的基于新一代镰刀菌的丝状微生物蛋白获得美国GRAS认证。2025年下半年，瑞普生物启动万吨级菌丝蛋白产业化基地建设，计划于2026年第四季度启动试车。
新思界
行业分析人士表示，综合来看，在国家政策大力支持、新食品原料审批加速、消费者对微生物蛋白的认知水平提升和接受度提高，以及本土企业研发和产能布局加快等多重因素推动下，我国菌丝蛋白市场将迎来广阔发展空间。
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