丝状真菌蛋白是一种通过微生物发酵获得的新型蛋白原料，生产涉及发酵、脱核酸、灭活、过滤等工艺。丝状真菌蛋白富含蛋白质、氨基酸、膳食纤维及多种矿物质，安全性良好，可应用在蛋白饮品、保健食品、营养补充剂、生态农业等多个领域。
目前人类蛋白质主要来源于动物蛋白（肉类、家禽、蛋类或海鲜），其次是坚果、种子、豆类或豆制品等植物蛋白。随着消费升级，动植物源蛋白质消费需求爆发增长，但传统蛋白质生产方式对土地和水资源依赖较高，无法满足人类未来生活需求，相比之下，丝状真菌蛋白具有可持续、高生产效率、环境友好等特点，市场发展潜力极大。
丝状真菌蛋白属于微生物蛋白，行业发展受政策扶持。《关于践行大食物观构建多元化食物供给体系的意见》提出要发展食品发酵工业，《“十四五”生物经济发展规划》提出发展合成生物学技术，探索研发“人造蛋白”等新型食品，《北京市平谷区加快替代蛋白产业创新发展行动计划（2025-2027年）》，明确将致力于攻克丝状真菌等生物制造领域的关键核心技术瓶颈。在政策推动下，丝状真菌蛋白正逐渐从技术概念进入商业化落地阶段。
根据新思界产业研究中心发布的
《2026-2030年丝状真菌蛋白行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，近年来，我国丝状真菌蛋白供给能力不断提升，相关企业包括江西富祥生物（江西富祥药业子公司）、蘑米生物（慕恩生物旗下核心企业）、瑞普生物等，其中富祥生物的威尼斯镰刀菌蛋白（商品名未冉蛋白）是我国批准的首个丝状真菌蛋白，在产能规划上，富祥生物正加速推进年产20万吨未冉蛋白及其资源综合利用项目（一期）建设。
丝状真菌蛋白应用前景广阔，但目前来看，行业发展也面临一定挑战。其一，丝状真菌蛋白虽已获得新食品原料认证，但消费者对其的认知和接受度较低，仍需加强公众教育，其二，丝状真菌蛋白在生产中面临仍蛋白成本高、功能性质不佳等关键瓶颈。
新思界
行业分析人士表示，丝状真菌蛋白具有高生产效率、绿色低碳等特点，有望重构全球蛋白供给格局。近年来，受政策导向、消费升级、技术突破等因素驱动，丝状真菌蛋白市场已完成从实验室到商业化的关键跨越，目前产业规模正从千吨级中试向万吨级规模化量产跃迁，市场发展即将进入快速增长阶段。
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