位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构26日发布报告，把火腿、香肠等加工肉制品列为致癌物，同时说食用红肉也“可能”致癌。
来自10个国家的22名专家分析了大约800份有关肉类饮食与癌症之间关联的研究，从而编写出这份报告。
根据报告显示，对人类而言，有充分证据表明，食用加工肉制品会导致结肠癌，每天食用50克的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18％。加工肉包括以腌、熏或发酵等方式而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等。
这意味着加工肉被列为与烟草、石棉和柴油烟气同一类的致癌物。但报告没有就它们的致癌风险等级进行比较，表明吃肉不像吸烟那么危险。而对于食用牛肉、羊肉、猪肉和马肉等红肉，只有“有限证据”表明其“有致癌作用”，可能主要引发结肠癌、直肠癌以及胰腺癌和前列腺癌。
这是国际癌症研究机构首次对肉类进行评估，而且没提出具体的政策建议，但“建议限制肉类的摄入”，尤其是加工肉制品。红肉是人体营养的重要来源，这一研究结果的主要作用是帮助各国政府和监管机构在食用肉的风险和益处之间做到平衡。对个人而言，因食用加工肉制品而得结肠癌的风险依然较小，但这种风险会随着食用量的增加而提高。
“全球疾病项目负担”团体的数据估计，全球每年死于癌症的人群中，大约3.4万人是因为食用加工肉制品较多。相比而言，全球每年有大约100万人因吸烟患癌症而死亡，60万人是因饮酒，超过20万人是由于空气污染。
对于加工肉会致癌还有人提出质疑，其质疑也存在一定的合理性，但就目前来讲，大家还是要注意一下控制自己对加工肉的摄入量，不管结果是怎么样的，大家的饮食一定要营养均衡才是对的。
