世界卫生组织(WHO)于2015年10月下旬发布报告称，过量食用火腿、红肠等加工肉制品会增加直肠癌等癌症的患癌风险。受此影响，全球各大肉制品企业销量出现了大幅回落，尤其是发达国家，更是在肉质品行业进入寒冬的同时遭受了进一步打击。
虽然消费者表示并不在意，但国际癌症研究机构（IARC）的健康警告提醒全球肉制品行业，消费者口味的巨大转变已经在大大改变这一行业的面貌。
据英国《金融时报》网站11月13日报道，在发达市场，更低脂、更健康的肉类以及有机食品正成为新的消费潮流，加工肉制品和红肉的需求正在不断减弱。
报道称，这股潮流已经席卷整个“垃圾食品”业，受影响最明显的可能是碳酸饮料行业。在美国，碳酸饮料销量已连续十年下降，反应出消费者对糖和人造甜味剂印象转差。
在英美市场，红肉消费量已多年持平或下降，白肉（尤其是鸡肉）的销量则一直呈上升趋势，响应了关于心脏病与高脂肪食品有关的健康警告。
欧睿信息咨询公司表示，预计中国今年将超过美国，成为全球最大的
加工肉制品市场。2014年加工肉制品业同比增长3%，主要动力来自中国。
中国人的饮食习惯正在从大米蔬菜为主，迅速转变成以肉类为主。欧睿表示，如果单纯靠国内食品生产，中国很难养活13亿人口，而近期中国政府宣布结束一胎政策将加大这一困难。
相关数据显示，2010年我国人均牛羊肉消费量分别为4.87公斤和3.01公斤，均比2005年增长12%，年均增长2.3%。预计2020年全国人均牛肉、羊肉消费量为5.49公斤和3.46公斤，按照2020年全国14.5亿人口测算，牛肉消费需求总量将增加至796万吨，羊肉消费需求总量将增加至502万吨。
新思界
行业研究人士认为，面对中国肉质品不断上涨的需求，以及发达国家膳食结构的巨变，中国将在未来一段时间内完成发达国家肉质品企业的救赎。
