巴西甜蛋白（Brazzein）是从非洲西部野生植物 Pentadiplandra brazzeana Baillon（俗称 “忘忧果”）的成熟果实中分离提纯的天然甜味蛋白质。巴西甜蛋白由 54 个氨基酸残基组成单链多肽，含 4 对分子内二硫键，通过与人体舌头味蕾上的 T1R2/T1R3 甜味受体特异性结合产生甜感，是目前已知最接近蔗糖口感的高倍天然甜味剂之一。
巴西甜蛋白具有甜度表现突出、稳定性强、安全性高、口感纯正自然等优点，同时，还具有一定的消炎、抗氧化及抑菌活性功效，且分子量小、水溶性好，易于与其他原料复配使用。巴西甜蛋白的应用领域已经从传统食品饮料领域，逐步拓展至医药保健、化妆品、科研工业等多个细分市场中。
新思界
产业研究中心出具的《
2025年中国巴西甜蛋白市场专项调研及企业“十五五规划”建议报告》显示，全球巴西甜蛋白市场规模或将从2025年的2.06亿美元，增长至2030年的3.92亿美元，复合年增长率为13.7%。巴西甜蛋白天然健康、高甜低卡、稳定适配的特点，以及能够针对不同行业的减糖、控糖、风味优化及功能升级需求提供解决方案，是推动市场需求增长的主要因素。
在食品饮料领域，巴西甜蛋白的应用已经比较广泛，适配于无糖饮料、烘焙食品、糖果、乳制品、固体运动饮料等产品。在饮料类中，巴西甜蛋白的应用涵盖碳酸饮料、果汁、咖啡、茶等多种品类，尤其在需要掩盖苦味成分（如咖啡因、甜菊糖苷）的产品中应用广泛；在烘焙食品中，巴西甜蛋白具有热稳定性优势，适配高温加工流程；在乳制品中，巴西甜蛋白已进入酸奶、植物基饮料等主流品类的供应链。
在医药保健领域，巴西甜蛋白主要应用于糖尿病患者专用食品、特殊膳食补充剂及药物辅料领域。在特殊膳食中，巴西甜蛋白的应用聚焦控糖人群的营养需求，开发低卡、无血糖负担的产品；在药物辅料中，巴西甜蛋白也可以作为甜味掩蔽剂用于儿童用药及苦味药物的口感改良。
在化妆品领域，主要被高端护肤品牌纳入配方，利用巴西甜蛋白保湿锁水功能改善肌肤状态，同时依托天然来源属性契合化妆品行业的“清洁标签”趋势，应用集中于面霜、精华等品类。
在海外市场中，巴西甜蛋白的商业化程度更高，应用场景更为成熟。欧美地区政策审批进展快（如美国FDA的GRAS认证）、消费者健康意识强等优势，已成为巴西甜蛋白的核心应用市场。国际食品巨头纷纷布局相关产品研发与合作，推动其在全球范围内的应用拓展，部分企业已形成稳定的供应链与销售网络，覆盖多个国家和地区。在国内市场中，巴西甜蛋白处于商业化早期阶段，其合规进程仍在推进。目前产品应用主要集中在饮料、烘焙食品、糖果及乳制品等领域，部分本土企业已实现中试生产并进入主流品牌供应链，完成了产品的市场验证。
全球巴西甜蛋白市场中的主要参与者包括美国Oobli公司、美国嘉吉公司（Cargill）、德国德乐集团（Döhler Group）、荷兰Fooditive BV、美国Odilia Bioscience；中国市场中的主要参与者包括广东筑美生物、华康生物、天津天力生物等。
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